Recentemente, ao aguardar uma consulta odontológica, peguei uma publicação do revisteiro para matar o tempo. Abri e comecei a folheá-la sem maiores preocupações, até ser subitamente detido por uma matéria de título muito sugestivo, Espresso em Casa. Era um artigo da Revista Gula, especial de reveillon, com dicas de compra para máquinas de café espresso. A intenção da matéria até que foi boa, porém o enfoque excessivamente comercial atrelado a uma pesquisa superficial acabaram por deixar o artigo um pouco confuso e com alguns equívocos. Para sanar certos pontos obscuros resolvi escrever esse post.
O primeiro equívoco diz respeito a “pressão da bomba” – uma lenda repetida por muitos – de que quanto maior, melhor será a máquina e, consequentemente, melhor será o espresso. Isso é uma tremenda balela, já que quase todas as marcas empregam a mesma bomba em suas máquinas – a italiana Ulka, que é um bomba eletromagnética de vibração. Apesar de existirem vários modelos de Ulka, com pressão máxima entre 15 a 20 Bar, essa capacidade é irrelevante, tanto que algumas das melhores máquinas domésticas - como a clássica Rancilio Silva - empregam a Ulka E Type EX5 (clique na imagem acima), que tem “apenas” 15 Bar. Isso se deve ao fato de serem necessárias apenas 9 atmosferas para a extração de 
um bom espresso, tanto que, toda máquina possui uma válvula de alívio para a pressão excedente (em verde, na foto ao lado). Se em todas as máquinas bate o mesmo coração, em que elas se diferenciam? Publicarei, em breve, um guia de compra para máquinas de café espresso domésticas, onde irei explicar em detalhes como escolher e comprar uma, sem cair em armadilhas.
Antes que você queira se aventurar pelo fascinante mundo do café, é bom entender o que é um café espresso. Nunca é demais repetir, a grafia com “s” é sempre preferível à com “x”, pois a palavra espresso deriva do termo em latin ex-premere (espremer, tirar sob pressão). É melhor grafar com “s”, uma vez que o termo correspondente em português usa “s”, além do que, em quase todo o mundo a palavra é escrita com “s”. Deixando a etimologia de lado, vamos a definição da bebida (espresso normal, 1 xícara):
- 25 ml de café, extraído por uma máquina capaz de produzir 9 atmosferas de pressão, a uma temperatura de 90 °C;
- São usadas de 7 a 9 gramas de café em pó – moído no momento do preparo – compactado para formar um bolo;
- Para produzir o bolo usa-se o compactador (tamper ou compressore), com uma força de 15-20 Kg;
- O tempo de extração deve durar de 25 a 30 segundos;
- É bom não esquecer de usar sempre café de alta qualidade, 100% arábica, com torrefação adequada e recente.
Sempre vai existir quem queira reinventar a roda, portanto essa norma costuma, indevidamente, sofrer alterações. Acredite no que digo, não existe maneira melhor de se beber café. Aprender a definição da bebida não capacita ninguém a preparar um bom espresso, nem com o melhor equipamento do mundo, para isso é preciso compreender os 4 M’s.
1. Miscela – Blend ou mistura de grãos
Miscela é a palavra italiana para mistura, uma vez que é difícil um único tipo de grão produzir um bom espresso. Os melhores blends costumam ter grãos de várias origens (Brasil, Quênia, Costa Rica etc), frequentemente processados de maneira diferentes (natural, lavado etc).
2. Macinazione – Moagem e moedor
Muito importante, todo bom barista sabe disso, mas costuma ser subestimado. Para entender a importância do moedor, basta saber: uma máquina doméstica com um moedor profissional produz um ótimo café; já uma máquina profissional com moedor doméstico deixa muito a desejar.
3. Macchina – Máquina de espresso
A grande vedete para os aficionados por café. Felizmente existem boas opções para uso doméstico, capazes de resultados similares as profissionais. Aguarde o meu guia de compra.
4. Mano – A mão de quem está no preparo
A mão, isto é, o feeling de quem opera os equipamentos. Sem isso esqueça todo o resto, não há tecnologia que substitua esse M.
O verdadeiro espresso possui algumas características marcantes, como o aroma complexo e agradável, o sabor intenso e com mínimo amargor, uma certa acidez e o indefectível creme. Esqueça a história da pressão, de regulagem para cremosidade, portafiltro “crema” e outras parafernálias inventadas pelo pessoal de marketing. O único meio de tirar um bom espresso é acertando nos 4 M’s, .
Também li essa reportagem da Gula e confesso que fique perdido. Num dos trechos do artigo é relacionado como um dos diferenciais de uma máquina de espresso,”o sistema bluetooth, que permite que o usuário armazene suas preferências …” (se não estou enganado é isso). Que absurdo! Não sou um expert em tecnologia, mas ao que me consta bluetooth é um protocolo de trasmissão de dados sem-fio de curta distância. Imagino que o bluetooth seja para transmitir dados, que aí sim serão armazenados numa memória (SD ou micro-SD). Em todo caso a confusão é grande, sem falar no que vocês mencionaram em relação à pressão. Valeu pessoal, abraços.
Beber café é um prazer e não pode se tornar uma ciência. Especialmente para o usuário final: eu. Eu proponho descomplicar tudo ao máximo e facilitar ao ‘bebedor’ de café o acesso ao seu objeto de desejo. Chega de caixas pretas!!
É isso aí! Em breve darei dicas preciosas para quem pretende comprar uma máquina de espresso. Nada dessas besteiras de pressão, regulagem de cremosidade, bluetooth para armazenar preferências e asneiras semelhantes. Você deve ter percebido, pelas fotos desse artigo, que não gostamos de “caixa preta”.
Não é por nada, mas antes de comprar uma máquina de R$ 2 mil, R$ 3,5 mil ou até mais, o consumidor deveria ter muita informação, caso contrário pode fazer um péssimo negócio. Como jornalista acredito que o papel dessas matérias seria esclarecer o consumidor com prós e contras e deixar o comercial para a publicidade. Não vejo qualquer fundo de jornalismo nesses artigos. É puro marketing! E o negócio do marketing é vender.
Vejamos…as maquinas ditas caseiras ou como queiram “home” pertencem a uma classe de maquinas de espresso super, hiper automaticas. São maquinas onde o usuário não tem como controlar a pressão/BAR de extração.
São maquinas que num primeiro momento são perfeitas, encontram-se reguladas. Entretanto, com o tempo e a forma de uso, necessitam de um cuidado especial. O principal é quanto à formação de cálcio dentro da caldeira. Isso requer uma limpeza efetuada infelizmente somente nas autorizadas. A solução simples, seria junto com a maquina viessem pastilhas (são bem baratas!!) e instruções dentro dos manuais para este limpeza que se não feita confere a água uma cor turva, que altera e muito o sabor do café. Outro fator causado pelo tempo e forma de uso, é que estas maquinas, desregulam. Digo isso com conhecimento de causa pois tenho 2 maquinas destas em casa. Uma Illy so de sache e uma ariete sache e pó.
Tenho há 5 anos uma Saeco Via Venezia que operou ininterruptamente por todo esse período, tirando 6 espressi diariamente. Desmontei essa máquina recentemente, abrindo a sua caldeira para averiguar a situação e efetuar limpeza. Confesso que fiquei surpreso ao verificar que estava tudo limpo, sem calcificação ou incrustações. Como a caldeira estava em perfeito estado, nem desmontei a bomba, mas poderia ter feito. Durante todo esse tempo, utilizei descalcificante apenas 3 vezes, porém sempre limpei com frequência a tela “chuveirinho”, além de empregar apenas água filtrada da torneira (água mineral não pode ser usada). O fato é que essa máquina funciona hoje tão bem quanto nova, até melhor, já que fiz algumas modificações (portafiltro). Máquinas semi-automáticas não possuem muita coisa para desregular (é só uma bomba e uma caldeira com resistência e termostatos), basta cuidar da água e da limpeza da tela e portafiltro. Como aqui no Brasil a água encanada não costuma ter muito cálcio, basta descalcificar uma vez por ano. O produto pode ser comprado pela internet em lojas nos EUA.
Se o meu namorado demora muito para fazer o espresso e começa só a falar em pressão e temperatura já começo a pensar na velho coador de pano. Eu quero é o café e a conversa que vem depois….
Tenho uma Francis X5 comprada da Illy e tudo é muito simples. Tiro cafés desde o meu primeiro mandato com ela sem dificuldade.
http://www.illyusa.com/AB1666000/webpage.cfm?WebPage_ID=82
Essa tendência de fazer em casa o seu espresso tá crescendo mesmo! Tenho alguns parentes na Itália e lá bem comum as famílias terem sua máquinas de espresso. Quem sabe aqui com uma oferta maior de produtos e barateamento nos preços não “popularize” um pouco esses equipamentos.
“Publicarei, em breve, um guia de compra para máquinas de café espresso domésticas, onde irei explicar em detalhes como escolher e comprar uma, sem cair em armadilhas.”
ISTO ME INTERESSA!
É só ficar ligado no QVinho. Ainda falaremos muito sobre cafés especiais e máquinas de espresso.
Ola, gostaria que alguem informasse como retirar a calcificação que fica encrustada no interior da caldeira, existe algum produto quimico?
Aguardando resposta.
Sds
Gilberto
Sim Gilberto, existe um produto químico que faz isso sem maiores problemas. É um pouco difícil de obter aqui no Brasil, parece que as empresas que prestam assistência técnica não fazem muita questão de vender. Caso você não consiga por aqui, compre da Espresso Parts:
http://www.espressoparts.com/product/URNX08/Urnex_Dezcal_Activated_Scale_Remover__4Pack.html
Uso o Urnex 2 vezes por ano em minhas máquinas. Não existe necessidade de usar mais vezes, pelo menos com a água aqui de Curitiba.
Prezado Jomar,
Muito obrigado pelas dicas claras e sem pegadinhas e, o mais importante, preocupando-se em prevenir-nos das desumanas armadilhas dos marketeiros !!! Estou ansioso para ver as dicas do guia de compras da máquina de espresso. Andei procurando na internet informações sobre a Rancilio Silvia e quase não há nada !! Que lástima. Só consegui ver alguns preços (um tanto variados) desta marca. Varia de 1200 a 1600 reais. É isso memso? Aqui no Brasil onde podemos comprar esta máquina? Sua manutenção é fácil? Limpeza do interior (o que me desanimou bastante ao ler a matéria), peças desgastadas, regulagem, etc. É realmente vantajoso adquirir estas máquinas com tantas exigências de manutenção? No final, não sairão muito caras? Mais do que esperávamos??
Por favor, ajude-nos com o guia.
Muitíssimo obrigado!
Frederico
Não fique assustado Frederico, não é nada muito complicado “manter azeitada” uma máquina de espresso. Bastam 2 cuidados básicos: Usar um produto para limpeza a cada 6 meses (como o Urnex, leia o comentário anterior) e limpar manualmente a tela “chuveirinho” por onde sai a água. As duas operações são relativamente simples e garantem o bom funcionamento da máquina. Além disso, com o passar dos anos (4-5 anos), a borracha de guarnição do grupo fica “cansada”, tendo que ser substituída. Essa operação também pode ser feita em casa, mas você terá que desmontar a máquina.
A Rancilio Silvia é uma excelente máquina, pode ser comprada no EUA por $500. Como tudo no Brasil custa pelo menos o dobro, R$1.200 é um preço razoável. Desconheço quem venda esse equipamento aqui no Brasil.
Já comecei a escrever o Guia de Compra, o problema é recomendar onde adquirir os equipamentos, espero não frustrar as expectativas.
Para quem gosta de café, ter uma máquina de espresso é um enorme prazer. Vale a pena investir, são equipamentos duráveis e confiáveis. Não esqueça do moinho, pois ele é fundamental para produzir um bom espresso.
Boa sorte!
Adorei todas as explicações a respeito do café espresso e as dicas pra se obter um bom café em nossa casa…Estou ansiosa pelo o guia de compras das máquinas.Obg!
QUANDO VCS IRÃO COLOCAR AS MELHORES AQUISIÇÕES DE MÁQUINAS DE ESPRESSO? RSRSRS ESTOU MUIIITOOOOOO ANSIOSA…
Inalda, acredito que publicarei início de Junho.
Estou decidindo entre a compra de uma máquina de espresso da SAECO modelo Vienna que é totalmente automática ou uma outra que seria digamos “convencional” da marca ESPRESSIONE mod. Roma Deluxe com moinho integrado. Estou decidindo qual das duas já que creio que a automática da SAECO que custa mais cara, não será melhor do que esta da Espressione mais barata e com visual muito legal, em estilo retrô.
Mas não tenho ainda informações suficientes a respeito das duas, como por exemplo se a automática da SAECO extrai os cafezinhos mais rápido do que manual da ESPRESSIONE, ou se por ser digamos num processo mais artesanal, a mod. DeLuxe teria melhor sabor nos cafés extraídos.
Outro ponto é que pretendo usar uma destas duas marcas de modo comercial por um tempinho, até adquirir uma profissional. Será que estas maquinas domesticas aguentam um uso assim? Não seria muito intenso já que o negócio abrange outras coisas.
Se vc Jomar e outras pessoas poderem me responder(aqui ou no meu e-mail), ficarei profundamente agradecido.
Jomar vc já consultou as marcas de máquinas de café espresso?
Estou em dúvida para comprar a minha, já tenho uma mas a pressão dela n é a ideal… Antecipadamente grata.
Inalda, só por curiosidade, por que você acha que a pressão da sua máquina não é ideal? Qual é a máquina? Assim fica mais fácil ajudar. Abraço!
Comprei uma máquina de espresso, modelo Cube Plus da Espressione. A máquina tira um bom café que não fica nada a desejar ao que tomamos em muitas cafeterias. O que pega é que no uso de sachês o café não fica bom, ficando fraco, mesmo saindo “curto”. Já com pó é outra coisa, fica bem melhor, o detalhe é que assim terei de comprar um moedor já que não se encontra em minha região o café moído, só em grãos. Mas moedor tb não é fácil encontrar, geralmente só se encontra modelos profissionais para uso em larga escala ou muito domésticos sem uma boa regulagem para a granulação para se tirar espresso. No site da CafeFacil.com, tem um modelo da marca DeLonghi que mói na granulação correta, estou pensando em adquiri-lo. No site do Submarino tem um interessante da marca Ariete, pena que está em falta a alguns dias.
Jomar, vc consegue cremar bem o leite para se fazer cappuccino? Como vc vaporiza?
Também estou à procura de uma boa cafeteira espresso. No site do Coffe Geek, encontrei avaliações profissionais das cafeteiras espresso à venda nos EUA. A Rancilio Silvio é o padrão ouro para eles, mas não está à venda no Brasil. Dos modelos encontrados aqui, o Francis Francis x3 me pareceu ser a melhor opção de compra. Talvez o Gaggia Baby.
http://coffeegeek.com/proreviews/detailed/francisfrancisx3
http://www.slate.com/id/2110848/
Alguma sugestão? :/
Eu ficaria com a Francis Francis X3. Tenho um amigo que usa uma X5 e vive muito feliz com ela. A Gaggia Baby é mais simples, usa menos metal e mais plástico. Para ser sincero, não gosto muito das máquinas da Gaggia. Não consigo entender porque eles empregam caldeiras de alumínio, ao invés das tradicionais de latão ou aço inox. Mesmo assim, a Baby pode produzir boas doses de espresso. Quanto a Rancilio Silvia, é uma excelente máquina, mas não é superior as outras. Os aficionados adoram a Silvia devido ao seu “look and feel” semelhante as máquinas comerciais. Seu portafiltro é um bom exemplo, idêntico aos modelos profissionais da Rancilio; além da válvula solenóide, dispositivo que permite aliviar rapidamente a pressão do portafiltro após a extração do espresso.
Estou procurando essa bomba Ulka. Vc saberia um bom fornecedor com preço razoável? Abrçs.
Provavelmente é uma semi-espresso ou uma simples cafeteira mais estilizada … pois é uma máquina fun kitchen e nunca me favoreceu um café dentro das condições especificadas por vc aqui no site e a outra suposição vem do meu próprio paladar!
Jomar vi em uma determinada loja a Ariete Elisir Expresso e sobre a mesma procurei informações que foram positivas …Porém gostaria especificamente da sua opinião, pois no momento não estou dispondo de grandes finanças para comprar oiutra que seja acima do valor desta… no entanto se esta n for boa para o uso doméstico; tb n compro esta.
Obg antecipado!
André, não conheço ninguém que venda a Ulka aqui no Brasil. Uma alternativa seria comprar no EUA pela Internet.
Inalda, nunca usei a Ariete. Acredito que pelo mesmo preço seja possível comprar uma Saeco, uma marca com mais tradição. Recomendo que você compare os preços.
Jomar a diferença entre uma e a outra em um determinada lojafica em torno de 200,00 reais , mas só nesta loja mesmo; pois nas outras lojas o preço da saeco via veneto é quase o mesmo da ariete … Oh dúvidae dinheiro pouco!!! rsrsrs
Inalda, pelo mesmo preço eu ficaria com a Saeco.
JOMAR!
TENHO O PREVILÉGIO DE DEGUSTAR BONS GRÃOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA E ATÉ PREMIADOS DA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA.PORÉM ACHO QUE FIZ UM PÉSSIMO NEGÓCIO EM COMPRAR UMA CAFETEIRA COM MOEDOR DA MARCA FUN KITCHEN,POIS JÁ QUEBROU ALGUMA PALETA DO MOEDOR COM POUQUÍSSIMO TEMPO DE USO,DE MODO QUE O MESMO NÃO FUNCIONA MAIS.ALÉM DISSO,AS DUAS SAÍDAS PARA DUAS XÍCARAS NÃO FUNCIONAM NEM COM REZA BRAVA,SENDO QUE SAI MAIS CAFÉ DE UM LADO QUE OUTRO.
VOCÊ ESTÁ DE PARABÉNS COM SUAS CRÍTICAS,ESPERO QUE FAÇA COMENTÁRIOS A RESPEITO DESTA MARCA E OS DEFEITOS CITADOS.
Jomar infelizmente a Saeco é 110 e aqui na minha região a voltagem é 220…Vc sabe se existe ela com a voltagem 220?
Olá Inalda, todas as máquinas domésticas italianas são vendidas na Europa com voltagem 220, a minha Saeco Via Venezia (comprei na Itália) é 220v. Nos EUA é tudo 110v, você só irá encontrar equipamentos profissionais com 220v. Aqui no Brasil não tenho certeza, mas recomendo que você entre em contato com o fabricante. Você pode comprar uma 110v e usar um transformador.
Olá, queria saber onde compro uma boa máquina de café expresso para presentear meu irmao no seu casamento. Queria algo em torno de 400 reais, é possivel? andei verificando a ELECTROLUX CHEF CREMA, A EXPRESS CANDENCE E A ELISIR ARIETE. Alguem tem opiniõe sobre esta marca. Queria mesmo comprar a SAECO, mas não encontro por menos de 700 reais….ouuuuuuuu…me ajudem!
abs
sibele
Olá. O Jomar informou que não se utiliza água mineral nas máquinas de espresso, mas sim água filtrada. Alguém poderia informar se água mineral pode danificar o equipamento? Obrigado.
guia de compra para máquinas de café espresso domésticas, quando sai afinal?
Jorge, água mineral contem muito cálcio, substância que costuma se depositar nas máquinas. Existem produtos para efetuar a descalcificação, mesmo assim é preferível evitar a água mineral.
Victor, acho que o guia será o meu próximo post.
Jomar, quero uma boa máquina de café expresso doméstica para dar de presente, e se for boa gostaria também de adquirir uma.
O que vc me diz da Charisma - da Saeco.
Gostaria de saber se o seu guia sairá em breve.
Olá, estou me aventurando agora no ramo do café espresso no ambiente doméstico. Comprei, ante-ontem, uma máquina automática de fazer espresso da marca SPIDEM modelo Villa Prata (1.999,00 na Americanas.com.br). Não é uma máquina barata! Porém, tenho percebido aqui nos comentários do Jomar, uma preferência pelas máquinas de trato manual do abastecimento do pó de café, no filtro, ao invés das máquinas automáticas. Será que fiz mal negócio, uma vez que há máquinas de espresso até mais baratas que utilizam o preparo manual?
Rogério, a Spidem é uma Saeco mais barata, na realidade uma marca com posicionamento de preço mais baixo que a Saeco. As máquinas super automáticas da Saeco são boas e confiáveis.
Quanto a questão do tipo de máquina (manual, semi-automática e super automática), é como você disse, uma questão de preferência pessoal. Máquinas semi-automáticas não são melhores que super automáticas, mas sem dúvida são mais capazes e duráveis.
Oi, Jomar. Obrigado pelo esclarecimento. Eu imaginava que a água mineral não interferisse no sabor do café, ao contrário da água da “torneira”…
Tenho uma Bosch que é super automática. Você teria alguma dica para utilizar no lugar da pastilha de limpeza e do agente de descalcificação? Não encontro estes produtos no Brasil e só terei como pedir para alguém trazer no final do próximo mês. O único produto para descalcificação que encontrei aqui foi para piscina.
Agradeço qualquer dica.
Jorge, compre os produtos pela internet. Aqui você encontrará tudo, a loja é nos EUA, mas eles aceitam cartão internacional e despacham para qualquer lugar. A dica é não ultrapassar o valor de $50 (incluindo o transporte). Assim você receberá a sua encomenda em casa, com isenção de impostos e sem cair na Receita Federal.
Oi, Jomar.
A máquina é uma Bosch modelo TCA5201. É a mesma deste link:
http://www.pixmania.com/pt/pt/660965/art/bosch/maquina-de-cafe-expresso.html?form=26#tech-specs
Ela possui um sistema de limpeza chamado “Calc’n Clean” que seria para facilitar este processo. Há uma fenda na parte superior da máquina onde deve ser introduzida a pastilha de limpeza. O que eu não sei é qual tipo de pastilha comprar. O manual também manda adicionar o produto para descalcificar no compartimento de água. Esta pastilha substituiria o produto para descalcificar? Você poderia indicar qual o produto (ou quais) eu devo comprar para esta manutenção?
Desculpe tantas perguntas, mas realmente estou perdido…
Obrigado.
Jorge, esse produto aqui deve resolver o seu problema:
http://www.espressoparts.com/product/URNX04_HMTABLETS/Urnex_Cafiza_Espresso_Machine_Cleaner__Super_Automatic_Home_Tablets.html
Olá,Jomar, realmente o assunto Café ESPRESSO, é muito importante e legal, bom sou tecnico na área de maquinas,moedores,peças e maquinas de café espresso. Gostei muito do forum é muito interessante, foi inteligente e de boa intenção, parabens, e estou a disposição para quaisquer duvidas ou informações, no assunto.
Trabalho aá 11anos no mercado envolvendo clientes,maquinas e café espresso, e cada dia mais fico ainda mais surpreso com noticias como esta, todo dia é um novo dia pra um bom café.
Oi, Jomar! Obrigado pela dica. Já encomendei as pastilhas de limpeza que você recomendou.
Será que você poderia me dar outra ajuda? A máquina deste link
http://www.pixmania.com/pt/pt/535876/art/delonghi/maquina-de-cafe-expresso.html?form=83#tech-specs
é uma boa compra? Conheço alguns produtos Delonghi, mas não estas cafeteiras automáticas. Como está com um bom preço, pensei em comprar para minha irmã.
Gostaria,se for possível, a receita do mokaccino da Nestlé. Sobre as dicas do café espresso foram ótimas.
Jorge, as máquinas da Delonghi são opções econômicas, não devem ser levadas muito a sério. Se você gostou compre, mas não espere uma performance “profissional”.
Ismael, não conheço essa receita. Mocaccino é um cappuccino com um pouco de chocolate. Existem várias receitas, porém como sou um purista, prefiro a clássica: Faça um espresso normal, vaporize o leite como no cappuccino tradicional. Por fim salpique cacau fresco por cima.
Jomar, obrigado pela atenção.
Oi, Jomar. Optei por substituir a Delonghi pela Saeco Odea Giro. Ela está disponível na mesma loja por apenas 30 Euros a mais. Acho a Saeco uma marca mais confiável. Pela sua experiência, você teria alguma restrição com relação à Saeco?
Jorge, acredito que a Odea Giro seja uma boa máquina. Não tenho nenhuma restrição com relação as máquinas da Saeco.