A série de artigos que publiquei sobre máquinas de espresso teve um enorme sucesso. Recebemos muitos comentários e uma enxurrada de emails, algumas dúvidas já foram devidamente sanadas por meio de respostas que publiquei, outros pontos obscuros serão abordados agora. Valorizo os leitores do QVinho, tanto que costumo responder todos os comentários deixados aqui no blog, mesmo assim é quase impossível atender individualmente. Por isso resolvi fazer um compilado das dúvidas mais comuns, aquelas que invariavelmente populam a cabeça dos neófitos do espresso.
1. Estou em dúvida se compro uma máquina da marca X, Y ou Z. Qual delas é melhor?
Existem muitas marcas de máquina de espresso para uso doméstico, as melhores são fabricadas na Itália, geralmente pelas mesmas indústrias que abastecem o mercado profissional. Máquina de espresso é como carro, tem fora de série, top de linha, intermediárias e as populares: Para ter em casa, uma La Marzocco GS/3 seria uma fora de série, devido a sofisticação e ao preço muito elevado.
Top de linha é uma máquina que emprega componentes usados em equipamentos profissionais (para cafeterias). São caras, duráveis e, obviamente, fazem um ótimo espresso. Astoria, Dalla Corte, Elektra, Nuova Simonelli, Pasquini, La Cimbali, La Spaziale, Rancilio, Victoria Arduino, Vibiemme, Brasilia, Expobar e Grimac são marcas que figuram em cafeterias do mundo todo e também na casa de muitos aficionado por espresso.
As intermediárias são as que oferecem a melhor relação qualidade preço. Marcas como Saeco, Gaggia, La Pavoni, Solis, Francis Francis!, Ascaso e Jura Capresso são as mais conhecidas mundo afora. Não possuem o mesmo prestígio das Top de Linha, embora consigam reunir características fundamentais para uma boa máquina. Esses fabricantes raramente empregam os refinamentos construtivos das máquinas Top.
Finalmente chegamos nas populares, máquinas econômicas, projetadas para custarem pouco. Delonghi, Ariete e Krups são as mais famosas. Depois vem o resto, desconhecidas que se tornam atraentes devido ao baixo custo. FunKitchen, Zeex, Britânia e Espressione foram as mais citadas pelos leitores do QVinho.
Um carro popular cumpre a sua função (como meio de transporte) tão bem quanto um modelo top de linha, assim como uma máquina popular cumpre a sua função (fazer café) tão bem quanto uma fora de série. Obviamente, guiar uma Maseratti não é a mesma coisa que um Uno, portanto não adianta comparar uma coisa com a outra.
É bom não esquecer que a qualidade da bebida espresso não depende somente da máquina, existem muitos outros fatores nessa equação.
2. Comprei uma máquina popular e não estou satisfeito com a qualidade do espresso, será que o problema está na máquina?
Provavelmente não, mas como posso afirmar com certeza? Esses fabricantes sequer informam onde produzem os equipamentos. Como confiar? Não dá. Não divulgam dados técnicos importantes, porém vendem a um precinho “camarada”. Se você comprou uma dessas e está insatisfeito, não reclame, bote a mão na massa e tente faze-la funcionar da melhor maneira possível.
3. O meu espresso sai aguado e sem creme. O problema está na máquina?
Talvez. Levando-se em consideração o baixo preço que você pagou (caso tenha comprado uma popular), provavelmente esse seja o melhor resultado. De todo modo, cronometre o tempo de extração, se o espresso sair antes de 20 segundos você terá que afinar a moagem do café (ou compactar com mais força). O tempo ideal para um espresso normal (30ml) deve ser superior a 20 segundos. Na realidade muitos cafés pedem um tempo ainda mais longo, 30 ou 40 segundos.
O vídeo abaixo mostra em detalhe a extração na Saeco Via Venezia. Usei o blend do Santo Grão e um portafiltro personalizado, sólido e sem válvula de pressurização (o original é pressurizado e com a saída em plástico). Obtive um espresso saboroso e cremoso com 36 segundos de extração.
4. Fiz uma moagem mais fina e compactei com mais força, mas agora o café não sai. O que está acontecendo?
Você exagerou. Tente não compactar com tanta força ou moa o café ligeiramente mais grosso. Cuidado com o portafiltro pressurizado (aquele que possui uma válvula que promete um café “cremoso”), não costumam aceitar uma boa compactação.
5. Não tenho um moinho, como faço?
Tente ajustar apenas na mão, isto é, fazendo uma compactação apropriada.
6. O café continua saindo fraco e com pouco creme. Será que a máquina não é boa?
Talvez, mesmo assim é bom não esquecer do papel do moinho. Sem esse equipamento é difícil resolver a fórmula moagem+compactação = tempo adequado de extração.
7. Devo comprar um moinho?
Se você gosta de café espresso a resposta é sim!
8. Comprei um moinho, tentei vários ajustes e continuo insatisfeito com o espresso. Será que o meu moinho é ruim?
Provavelmente não. Os moinhos domésticos geralmente conseguem um resultado satisfatório.
9. Já tentei milhares de variações de moagem e compactação, porém ainda acho o espresso um pouco fraco e com creme ralo.
Pode ser a temperatura da máquina. Se o tempo de extração estiver adequado, é muito provável que a água não esteja na temperatura adequada. Ligue a máquina e deixe esquentando por mais tempo antes de começar.
10. Deixei a máquina ligada por bastante tempo, agora o espresso sai amargo e com creme muito escuro. Qual o problema?
Esquentou demais.
11. Já fiz e refiz tudo que foi mencionado até aqui, mesmo assim continuo insatisfeito com o espresso, o que devo fazer?
Talvez você precise de uma máquina melhor. Comece a fazer uma poupança e em paralelo pesquise na internet os preços de boas máquinas de café espresso (veja na Q.1).
12. Não quero investir em novos equipamentos, será que não existe um jeito mais fácil, um manual , uma receita para tirar um espresso decente?
Não existe. Apenas bom café, bons equipamentos e procedimentos adequados.
13. Não quero aprender a ciência de tirar um bom espresso, quero apenas um bom café. Tem jeito?
Claro que sim! As máquinas de cápsulas como a Nespresso surgiram para preencher essa necessidade. Apesar de você conseguir um resultado satisfatório no espresso sem precisar desembolsar uma cifra elevada com máquina e moinho, o preço das cápsulas acaba sendo o calcanhar de Aquiles.
14. E as superautomáticas? São fáceis de usar como as de cápsulas?
Não. São mais práticas que as semiautomáticas e mais econômicas que as de cápsulas. Superautomáticas possuem um moinho interno que precisa ser ajustado de acordo com o tipo do café. Não é “plug and play” como uma de cápsula.
15. Qual tipo de máquina de espresso é melhor?
Questão bastante relativa. Vou tentar resumir:
Para quem não é exigente e quer gastar pouco: Uma semiautomática popular.
Para quem é exigente e pode gastar R$ 1.000 ou mais: Uma semiautomática intermediária juntamente com um moinho.
Para quem é exigente, quer praticidade e não pretende tirar muitos cafés por dia: Nespresso
Para quem não é exigente e quer praticidade, além de tirar muitos cafés por dia: Uma superautomática.
Para quem é aficionado é deseja um espresso tão bom quanto aqueles das melhores cafeterias: Qualquer máquina das marcas top de linha, algumas do time intermediário também desempenham muito bem. Um bom moinho também é indispensável.
16. Onde posso comprar a minha máquina de espresso?
Primeiro decida quanto você quer gastar, depois procure na internet por marcas compatíveis com o orçamento. Finalmente, contate o fabricante para saber onde comprá-la e se possui assistência técnica na sua região.
17. É possível comprar pela internet em uma loja fora do Brasil?
Sim. Você terá que pagar o transporte internacional, além de taxas de importação que incidem sobre o valor total (custo da mercadoria + frete). É uma importação como outra qualquer, sujeita a burocracia imposta pela Receita Federal. A DHL e a Fedex são as melhores opções de transporte. Não recomendo esse tipo de compra, uma vez que as normas do Brasil não favorecem essa prática, mesmo assim é uma alternativa viável para comprar algo inexistente em terras brasileiras.
18. Qual marca de café eu devo comprar?
A qualidade do café é fundamental, sem um grão de alto nível a experiência do espresso fica comprometida. Os melhores grãos são classificados como Especiais (acesse o site da BSCA e aprenda a reconhecer um café especial) Os meus preferidos são: Daterra Sweet Collection (Atelie do Café), Blend Santo Grão, Fazenda Braúna, Cafeera, Suplicy, Lucca e Fazenda Pessegueiros. Compre apenas café fresco, com data de torrefação inferior a 30 dias.
19. Além do QVinho, onde posso ler e aprender sobre espresso?
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Meus bookmarks no Delicious
20. Isso é tudo?
Espresso não é apenas uma bebida, é um estilo, um jeito todo particular de tomar café. Não é apenas uma máquina, é um processo, uma experiência sensorial e perceptiva. Abra os olhos e a cabeça, depois é só curtir a brincadeira.
Sobre Jomar
Cuidado com essa ideia de quanto mais crema melhor. Já testaram esses cafés vagabundos vendidos em supermercado em uma simples máquina de expresso popular ? Verão que o café sai com uma espessa crema de 6 ou 7 mm. Uso aqui café Suplicy de torra média com selo BSCA, moído para expresso, com menos de 20 dias de torra, em uma Britânia BRCE2 15 Bar e a crema sai com apenas 1mm de espessura e de cor marrom claro. Parece que a qualidade do café é menor á medida que a espessura da crema aumenta e sua coloração se torna um marrom cada vez mais escuro.
Poderia por favor me informar se a Máquina Dulce Gusto Nestle é um negócio ruim… ?
Oi Claudia!
Depende do que vc classifica como bom ou mau negocio.
A qualidade do café é boa. Muito boa. Assim como a qualidade da máquina… A temperatura da bebida também está acima da média.
Além disso, a máquina é prática e não faz nada de sujeira.
Ideal pra quem nao quer entrar em contato com a arte de tirar um “espresso”.
O único inconveniente é o preço que se paga pelas cápsulas. A caixa sai por R$ 23,99 (preço praticamente tabelado). Vale lembrar que as cápsulas são exclusivas para Dolce Gusto e descartaveis (usa uma vez e joga fora).
Espero ter ajudado.
Quero uma máquina automática intermediária. Você pode me dizer se esse modelo Syntia da Saeco é uma boa escolha?
comprei uma maquina da marca infinitoo , tenho que aprender a mexer no moinho pois o cafe , para meu gosto saiu ruim , ja meu marido gostou, gostaria de saber se essa maquina é boa
Olá, muito bom o post.
Eu andei de olho na francis francis X1, porem em alguns sites vi que ela é para café em sache. Então estou numa dúvida cruel, se ela também pode ser para café moido. Abraço
Eu vi em uma cafeteria, uma máquina de café automática do tipo “vendiing” essas máquinas são realmente boas, para vender café, nos termos de qualidade do café? e isso seria mais prático para quem deseja montar uma cafeteria? Obrigado.
Olá, li suas indicações e gostei muito, não só por tratar de como obter um bom café mas também de ajudar aqueles que como eu, não sabem nada a respeito. Bom minha dúvida é a seguinte. Quero comprar uma espresso automática da Saeco ainda to em dúvida sobre três modelos: XSMALL R$1499,90, ODEA GO R$1999,90 e TALEA GIRO R$2799,90, será que voce pode me indicar a melhor. A diferença básica é a capacidade de produção? e se essas maquinas utilizam filtro descartável tipo Melita?
Sinceramente, não creio que essa matéria tenha sido escrita por um barista… No máximo, por um apreciador de café querendo compartilhar suas perspectivas. Há várias falhas técnicas e inconsistências no texto, principalmente no enquadramento das cafeteiras e respectivas marcas. Um exemplo: as máquinas Saeco, na média, não se comparam com os modelos da DeLonghi. Esta Última é, novamente considerando a média, infinitamente superior por diversos fatores. A máquina exemplificada pelo colaborador que redigiu o presente texto – uma Saeco Via Venezia custa cerca de R$ 1.000,00, enquanto a mais barata Delonghi no mercado brasileiro custa R$ 2.500,00. Sou barista e tenho uma M24 Cimbali, mas compraria uma Gaggia ou uma DeLonghi de olhos fechados. Uma Saeco talvez compraria também; dependendo do modelo. Na minha modesta opinião, e querendo contribuir com todos os leitores desse blog, aconselho que quando forem escolher uma máquina de café espresso, tenham cuidados adicionais para não se confundirem com esse texto, no que se refere à escolha de marcas e máquinas, e comprarem gato por lebre. O resto do texto está coerente.
Olá, vi que você entende do asunto, será que você poderia me ajudar? É uma dúvida simples, estamos querendo compar uma máquina de café para o escritório, somos em 4 pessoas e esporadicamente recebemos visita. Na média serão “tiradas” de 8 à 10 xícara de café por dia. Você poderia indicar uma marca / modelo. Estive verificando a Saeco Odea Giro e a Gaggia Syncrony Logic, qual acha melhor? Antecipadamente agradeço. Polyana.
oi tenho uma loja dentro do aeroporto de belem como e que eu acho pessoas que enteda de maquina de café e possa me da um coserto basico eu agradeço ser vc me ajuda.
Bem ate agora nao consegui achar em suermercado o po para cafe expresso, ninguem sabe informar nada, sera que voces poderiam me informar a marca e o tipo de cafe, se tem sempre que aparecer na embalagem cafe Expresso ou se tem outro logotipo, desde ja agradeço pela ajuda,
lurde
Gostaria da opinião de que tem a oster semiautomatica 7701. Também sobre que moedor comprar com preço modesto. [email protected]
Ola , primeiro adorei o site, depois gostaria de fazer uma pergunta, pretendo abrir um pequeno cafe, mas
nao tenho um grande orçamento, como estou começando poderia ser um maquinario pequeno, embora nao queira abrir mao da qualidade, seria possivel voce indicar uma marca boa, com um bom expresso profissional por um preço ate 3000,00 ou 3500,00 grata
Parabéns! Melhor impossível!
Abraço