Como você bem lembrou, já disse em alguns posts que a harmonização de vinho com a comida não é regida pela matemática, sendo assim conceitos absolutos como “vinho de mesa e chocolate não casam bem” ou “vinho e aspargo não dá certo” podem ser plenamente desmentidos. Claro, são ingredientes complicados para harmonizar com vinhos, mas isso não significa dizer que seja impossível. Tudo vai depender de como o prato foi preparado, a quantidade e qualidade dos ingredientes e o qual vinho acompanhar. O chocolate, por exemplo, não pode ser um comercial, mas um gourmet com cacau de qualidade e em percentual superior a 60%. As pessoas geralmente já partem com preconceitos, imaginam de imediato um chocolate comercial qualquer, com muita gordura vegetal e açúcar, nesse caso a combinação é quase impossível.

Também fiquei um pouco preocupado quando chegou o prato de lombo de bacalhau com emulsão de coentros; não sou fã de coentro, acho que na maioria das vezes ele é mal utilizado e acaba com o sabor dos prato. Nesse caso, porém, o prato ficou perfeito, muito delicado e saboroso.

Para finalizar o prato de lombinho de porco com purê de alheira e aspargos verdes estava ótimo com o vinho Quinta do Penedo. A boa estrutura do vinho e agradável acidez foram fundamentais nessa harmonização. Além do mais os aspargos não predominaram em quantidade e sabor nesse prato.

Obrigado por compartilhar a sua experiência conosco.

Abraço