O Quinta da Cortezia Touriga Nacional 2004 possui cor rubi com pouca transparência, mas não chega a ter aquela cor fechada como muitos vinhos atualmente tem. Aroma muito agradável e com boa complexidade, frutas negras maduras, além de notas minerais. Encorpado, taninos de excelente qualidade e com uma acidez bem integrada. Ótimo final de boca. O Quinta da Cortezia Touriga Nacional é uma bela representação do que a Estremadura pode produzir, um vinho de personalidade bem definida, cheio de nuances e deliciosamente fácil de beber.

Muito bem feito, gostoso e com uma classe típica de vinhos bem mais caros. Lembra um Bordeaux de boa qualidade, porém com um apelo próprio da Touriga Nacional.

Grad. Alcoólica: 14,5%
Importadora: Porto a Porto / Casa Flora
Preço: R$ 55

Boa opção para variar dos varietais 100% Malbec. Fácil de beber, sem ser óbvio demais.

Grad. Alcoólica: 14,5%
Importadora: Vinci
Preço: R$ 39

Já que estamos nos aproximando dos meses mais quentes — pelo menos para nós aqui do sul — selecionei para publicar no QVinho, um repertório de saborosas receitas que harmonizam maravilhosamente bem com vinhos brancos. Aliás, ano passado, quando comentamos sobre os Vinhos Verdes, falamos sobre esse casamento de sucesso: frutos do mar e vinho branco. Sem esquecer do nosso clima tropical que favorece o consumo de brancos e rosados. Porém, antes de detalhar esse prato preciso abrir um pequeno parenteses. A receita de hoje, assim como outras que ainda serão publicadas, pertencem ao caderno de receitas da minha mãe, Shirlei. Desta vez eu e o Jomar só participamos na escolha do vinho e na produção do prato para a fotografia. Os temperos e os segredinhos que deixaram esse Bobó delicioso é tudo mérito da dona Shirlei; a arma secreta do QVinho, segundo o nosso amigo Robson. Enfim, segredo revelado e créditos merecidamente concedidos vamos a receita:

Receita e ingredientes para o Bobó de Camarão (5 pessoas):

• 1 kg de camarões médios frescos;
• 1 cebola grande;
• 1 pimentão;
• 6 tomates;
• 3 colheres de sopa de óleo de canola;
• Sal;
• Pimenta;
• Suco de meio limão

Tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta, limão e deixe marinar. Leve uma panela ao fogo com óleo de canola e adicione a cebola, o pimentão, os tomates triturados, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver apurado coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo direto. Desligue o fogo e reserve.

• 800 g de mandioca;
• 1,5l de água;
• Caldo de peixe (ou 2 tabletes de caldo de legumes industrializado);
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro
• 1 vidro de leite de coco
• Salsinha
• Cebolinha

Descasque a mandioca e leve para cozinhar numa panela de pressão juntamente com as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho inteiros e um pouco de caldo de peixe. Deixe cozinhando até que a mandioca esteja mole (aproximadamente 40 minutos). Depois despeje todo o conteúdo no liquidificador e bata bem (tire apenas as folhas de louro). Acrescente aos poucos esse purê ao molho de camarão e por último adicione o leite de coco, a salsinha e a cebolinha a gosto.

Vinho recomendado: um branco leve e com boa acidez como Casa Lapostolle Sauvignon Blanc 2007 (R$49)

Elegante branco chileno produzido com uvas Sauvignon Blanc (85%) e Semillon (15%) provenientes do vinhedo de Las Kuras, no Vale de Cachapoal. Aroma de boa intensidade, lembrando frutas tropicais e citrinos, acompanhadas de um agradável toque floral. Na boca é delicado com uma acidez equilibrada e boa persistência. Fresco e aromático esse sauvignon blanc vai muito bem com o Bobó de Camarão, valorizando o sabor desse prato.

O Régia Colheita é produzido pela CARMIM, a maior cooperativa da DOC Reguengos. Feito a partir de um corte de uvas Arinto, Antão Vaz, Perrum e Roupeiro. Apesar do nome estranho das uvas, pelo menos para a grande maioria dos consumidores, o resultado final é bem familiar; parece um bom Chardonnay. A fermentação ocorreu em meias pipas de carvalho português, com posterior maturação nessas barricas. A ficha técnica do produtor não informa, mas esse vinho deve ter sofrido fermentação malolática. O Régia Colheita tem cor amarela bem definida. Nariz agradável; aroma de damascos secos e notas bem mescladas de carvalho. Corpo médio, boa estrutura, acidez equilibrada e com álcool na medida certa. Bom final, apesar de não ser muito longo. Branco muito bem feito, talvez o seu maior mérito seja a elegância contida, ao invés da potência desmedida.

Um branco extremamente versátil a mesa, fácil de beber e com uma certa elegância.

Grad. Alcoólica: 13%
Importadora: Porto a Porto / Casa Flora
Preço: R$ 34

É o caso do .COM 2006, um vinho gostoso, fácil de beber e, o melhor de tudo, não é caro. O .COM é um Regional Alentejano produzido por Tiago Cabaço, filho dos proprietários da vinícola Monte dos Cabaços. Vinho feito a partir de um corte de uvas Alicante Bouschet, Aragonez (Tempranillo), Cabernet Sauvignon e Trincadeira. Cor púrpura com ligeira transparência. Nariz muito intenso, fruta vermelha madura em abundância, um verdadeiro tutti-frutti; notas mentoladas e de chocolate também compõem a paleta aromática. Bom corpo, mas sem muita estrutura e com taninos ainda um pouco jovens. Final de boca agradável e, apesar dos aromas adocicados, o vinho é seco e harmonioso. O .COM é um vinho moderno e muito bem feito, melhor que muitos chilenos e argentinos na mesma faixa de preço.

O .COM é direto e fácil de beber. Não espere um vinho complexo e elegante, mas sim um tinto jovial e voluptuoso.

Grad. Alcoólica: 13,5%
Importadora: Adega Alentejana
Preço: R$ 44,70

A vinícola Suzin é uma empresa nova e de administração familiar; conta com 10 hectares de vinhedos próprios na região de São Joaquim, uma localidade que parece ter um terroir propício a viticultura de qualidade. Seus vinhedos de Cabernet Sauvignon e Merlot estão a 1.200m de altitude, uma característica dessa região, que propicia boa amplitude térmica e maturação adequada das uvas. Por enquanto produzem apenas dois rótulos (além do Cabernet Sauvignon também fazem um Merlot) e, como ainda não existe uma cantina própria, os vinhos são feitos nas instalações da Villa Francioni.

O Suzin Cabernet Sauvignon 2006 é um tinto agradável e bem feito; passou 9 meses em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo uso. A cor é rubi com leve transparência. Bom aroma, deixa um pouco a desejar em frutuosidade, mas oferece notas equilibradas de café e cacau, além de um toque herbáceo gostoso, sem parecer “verde” demais. Não é encorpado, tem um textura lisa e macia; os taninos não aparecem. O final também agrada, o álcool acaba aparecendo um pouco, mesmo assim não chega a comprometer. Esse Cabernet da Suzin tem um estilo moderno e internacional, parece chileno (no nariz), muito embora seja mais leve e redondo. A Suzin conseguiu fazer um bom Cabernet por um preço justo.

Cabernet Sauvignon fácil de beber. É leve e tem o toque típico do vinho moderno.
Grad. Alcoólica: 14%
Preço: R$40

Sempre que provo um bom risotto me vem a lembrança dos vastos campos alagados das plantações de arroz da planície do Pó. Quando fiz o trajeto de trem que liga Turim à Milão fiquei contemplando as plantações de arroz a perder de vista. Naquele dia chuvoso, ficou ainda mais evidente o grande lençol de água nos campos que ligam as cidades de Vercelli, Novara e Pavia. O cultivo intensivo do arroz, que teve impulso no inicio do século XIX, transformou esse cereal numa das estrelas da gastronomia italiana. Até o presidente americano Thomas Jefferson rendeu-se ao delicioso sabor do risoto piemontes. E, já que estamos falando de risoto, vale lembrar que as variedades mais adequadas para o preparo desse prato são as de grãos semiduro como o Arborio, Carnaroli e o Vialone. O resultado é um arroz úmido e suculento, com uma característica indispensável para um risoto que se preze: al dente.

Quando falamos de risotto preparado com funghi o assunto ganha ainda mais complexidade. Na Itália, principalmente, não faltam estudiosos e farto material sobre fungos, cogumelos etc. Os deliciosos Porcini, por exemplo, existem quatro espécies: Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aereus e Boletus aestivalis, sendo que os dois últimos possuem um gosto e um perfume mais marcantes. Até hoje não vi muitas informações nas embalagens dos Porcini que são comercializados no Brasil. Em alguns pratos de certos restaurantes então, sinceramente, duvido que sejam utilizados Porcini. Por essas e outras, vai saber o que a gente está comendo! Além do Porcini, também costumo adicionar o Shitake, um cogumelo mais carnudo e suculento, porém de sabor mais suave que o Porcini.

Receita e ingredientes do Risoto de Funghi Porcini e Shitake (5 pessoas):

• 500g arroz Carnaroli, Arborio ou Vialone;
• 2 pacotinhos de funghi Porcini seco (+- 100g);
• 200g Shitake fresco;
• 1 Cebola;
• 85g de manteiga;
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva;
• Queijo Parmigiano ou tipo Grana;
• Sal;
• Salsinha e cebolinha a gosto.

Para o caldo:

• 1,8 l de água;
• 1 cenoura;
• 2 talos de salsão;
• 1 dente de alho;
• 1 batata;
• 1 maço de cebolinha e salsinha;
• 200 g de carne de músculo;
• Sal e pimenta a gosto.

Corte em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos. Depois coe e reserve.

Preparo:

Primeiramente coloque o funghi Porcini para hidratar por uns 20 minutos num recipiente com água quente e meio copo de vinho branco. Não lave os cogumelos Shitake, apenas limpe com um pano úmido; depois descarte os talos e corte o chapéu em tiras finas. Para iniciar a preparação do Risoto aqueça a manteiga e o azeite de oliva numa caçarola, doure um pouco a cebola; na seqüência adicione os Porcini utilizando uma concha da água onde este último hidratou. Deixe-os cozinhando por uns 3 minutos até que eles fiquem macios. Adicione os Shitake e misture bem. Tempere com um pouco de sal e junte o arroz. Dê uma rápida refogada no arroz. Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (cerca de 18 minutos) para que fique al dente. Ajuste o sal. Retire o risoto do fogo e acrescente o Parmigiano ralado, misturando cuidadosamente. Se preferir adicione um pouco de salsinha e cebolinha finamente picada.

Vinho recomendado: vinho tinto de boa estrutura como o Trapiche Medalla Cabernet Sauvignon 2005 (R$ 71)

O risoto de funghi é um prato de aroma e sabor marcante, em razão disso requer um vinho razoavelmente encorpado. O Trapiche Medalla Cabernet Sauvignon 2005 pode casar bem com esse risoto. Produzido a partir de vinhedos com mais de 45 anos da região de Cruz de Piedra, Mendoza, o Madalla estagia 18 meses em carvalho francês; ganhando notas complexas, lembrando especiarias e tabaco. Outra opção mais acessível é acompanhar com um vinho da Serra Catarinense como o Suzin Cabernet Sauvignon 2006 (R$41).

Em tempos de dólar alto o apreciador de vinhos deve ter cuidado. Uma boa dica é procurar por rótulos de regiões menos conhecidas, que tenham qualidade e classe, mas sem o ônus do status das denominações mais glamourosas. Que tal um Bordeaux? Sim! Essa região francesa não produz somente vinhos caríssimos para leilão, também é verdade que produz vinhos lamentáveis, mesmo assim continua sendo o berço de vinhos deliciosos e honestos.

Atualmente, em Bordeaux, algumas das melhores barganhas provém de Graves e Entre-Deux-Mers. Produtores competentes como Denis Dubourdieu, Pierre Lurton e a família Despagne vêm mudando o conceito dessas terras ao sul da cidade de Bordeaux.

Provamos o Château Haura 2005, produzido em Graves por Denis Dubourdieu, um corte de partes iguais de Cabernet Sauvignon e Merlot. Cor rubi com ligeira transparência. Nariz agradável e de boa intensidade; aroma sutil de frutas negras com notas tostadas bem nítidas. Bom corpo, taninos de excelente qualidade e equilíbrio muito bom. Final fresco e agradável, com boa persistência. Um Bordeaux corretíssimo, feito por um produtor de grande renome e, além disso, de uma safra de qualidade excepcional.

Um excelente Bordeaux da memorável safra de 2005. É fino e elegante, sem os excessos de álcool e fruta super madura. Vai muito bem com diversos tipos de prato.

Grad. Alcoólica: 12,5%
Importadora: Porto a Porto / Casa Flora
Preço: R$ 95

Sim, o terroir de grandes crus de cacau como o Chuao, Madagascar, produz chocolates incomparavelmente melhores que as tradicionais barras “Dark” encontradas no mercado. E olha pessoal, vale cada dólar gasto nessas barras.

Onde podemos comprar os chocolates de connoisseur como a Amedei, Pralus, Bonnat e Slitti? No Brasil, infelizmente, não podemos. Essa é a má notícia. Desconheço quem importe regularmente esses produtos. Em todo caso, quem puder comprar lá fora fará um excelente negócio.

Dessa nossa lista matadora ainda ficou de fora Michel Cluizel e Pierre Marcolini que devem integrar a próxima degustação (espero que muito em breve). Outro detalhe, provar chocolates com alto percentual de cacau não é uma tarefa fácil (do ponto de vista técnico). Mesmo provando pedaços pequenos, a uma certa altura é muito fácil perder o paladar. Por outro lado, a experiência de reunir marcas ícones e degustá-las simultaneamente é fantástica. Gostei da brincadeira!

Relação de chocolates degustados em ordem de classificação:

1. Amedei Chuao 70% cacau

Produzido a partir do rei dos reis entre os Crus de cacau, o Chuao, na Venezuela, o Amedei Chuao 70% foi o campeão disparado na degustação e fez jus a fama que tem. A Amedei dispensa muitas apresentações, seus chocolates apresentam muita personalidade e um acabamento impecável. De cor menos escura que os demais, levemente avermelhado, o Amedei mostrou uma complexidade excepcional. Aroma assertivo e muito frutado; sabor que lembra ameixas, uvas passas e frutas vermelhas, com uma textura macia e incrível acidez. Final longo e bem equilibrado, sem amargor. Fazendo uma analogia com os vinhos, o “Chuao” seria o Romanée Conti do cacau.

Preço: US$11,95 / 50g

2. Bonnat Chuao 75%

Outro excelente chocolate confeccionado com os grãos da cacau de Chuao. A francesa Bonnat, de Voiron, é um grande nome entre os chocolates finos, tradição que vem desde 1884. Nessa barra com 75% de cacau “Chuao”, a característica frutada também está presente. Não chega a ter a intensidade e o sabor da Amedei, mas impressiona por sua qualidade. No paladar é delicado, lembrando frutas vermelhas, acidez fina e ótima doçura.
Preço: US$ 8,25 / 100g

3. Pralus Fortíssima 80%

O francês François Pralus é um competente e premiado artesão de chocolates. Desde 1991 busca extrair o máximo dos melhores crus das variedades Criollo, Trinitario e Forastero. O Fortíssima 80% leva cacau apenas do Equador; com um perfil diferenciado, seu aroma é intenso, lembrando frutas secas como figo, avelãs e nozes. Encorpado, porém não parece que o chocolate tem 80% de cacau, tendo em vista sua classe e equilíbrio.
Preço: US$ 8,35 / 100g

4. Scharffen Berger Bittersweet 70%

Ótimo trabalho desenvolvido por essa jovem indústria fundada 1996, em Berkeley, na Califórnia. Em 2005 a empresa foi adquirida pela Hershey´s, mas acho que a qualidade não foi comprometida, pelo menos até agora. A cor é escura, mas não negra, o sabor é surpreendentemente frutado. Para a confecção do Bittersweet 70% foram utilizados nove tipos de grãos de cacau. Nessa barra predominam as notas de frutas vermelhas e citrinos. Na boca tem uma acidez viva, textura muito macia e saborosa, com um final longo e levemente adocicado. Excepcional relação qualidade/preço, por U$5 vale a pena comprar algumas barras.
Preço: US$ 5 / 85g

5. Bonnat Asfarth Dark Milk Chocolate 65%

Quem gosta de chocolate ao leite vai se esbaldar com o Asfarth Milk 65%. O produto integra a nova linha de chocolates ao leite da Bonnat que utilizam grãos selecionados de diferentes ilhas da Indonésia: Asfarth, Java e Surabaya. Muito aromático, ao melhor estilo dos grandes chocolates ao leite. Textura cremosa e delicada, sem exageros de gordura ou traços excessivos de aromatizantes. Delicioso, difícil não devorar a barra de uma só vez.
Preço: US$ 8,25 / 100g

6. Scharffen Berger Extra Dark 82%

O Extra Dark 82% mostrou complexidade e equilíbrio, mesclando aromas de cereja, café, tabaco e um agradável tostado. Muito saboroso e intenso, o Extra Dark 82% está longe de ser áspero. Assim como o Pralus, não parece que você está degustando um chocolate de mais de 80% de cacau.
Preço: US$ 5 / 85g

7. Slitti Lattenero Milk Bar 70%

A italiana Slitti é outra pequena empresa que aposta nos chocolates ao leite com alto percentual de cacau (45%, 51%, 62% e 70%). Apesar de ser um ótimo chocolate, o Lattenero 70%, não chegou a me impressionar. Não identifiquei nenhuma característica que o destaca-se, salvo a sua cremosidade nitidamente superior aos demais chocolates de 70% de cacau.
Preço: US$ 9,35 / 100g

8. Jubileu Extra Noir 70%

Não é tão complexo e rico quanto os anteriores, porém apresentou uma ótima relação qualidade/preço, isso aqui no Brasil, o que é o melhor de tudo. Em destaque as frutas secas como castanhas, avelãs e notas tostadas. O palato é bem agradável, com uma leve adstringência.
Preço: R$7,80

9. Lindt & Sprüngli Dark Extra Fine 85%

Um bom chocolate na categoria com mais 80% de cacau. Mais tostado e tem pouca fruta, pesadão demais para o meu gosto. Achei o Scharffen Berger Extra Dark 82% e o Pralus Fortíssima 80% mais equilibrados e interessantes. Da Lindt ainda prefiro o 70% cacau, mais suave e amarra menos na boca.
Preço: R$12

10. Hershey´s Special Dark 60%

Lastimável. Sem dúvida o pior de todos os chocolates degustados. Aliás, em relação aos artesanais, tivemos que deixá-lo de lado tamanho abismo de qualidade. Logo no primeiro contato revela a presença de aromatizantes artificiais (ao gosto do americano). Na boca é gorduroso e doce demais, enfim, muito sem graça.
Preço: R$8

Faz um tempo que estávamos ensaiando, mas agora finalmente saiu o primeiro videocast do QVinho TV. Nosso objetivo é produzir conteúdo regular e de alta qualidade, sempre pertinente com os temas desse blog. Os vídeos irão complementar nosso conteúdo escrito, trazendo uma linguagem mais leve e dinâmica. Quem possuir um iPod poderá assinar via Itunes esse conteúdo exclusivo. Também está disponível uma versão do vídeo em HD.

Neste primeiro episódio falamos sobre café espresso, na realidade uma demonstração de como preparar corretamente um espresso. Utilizei uma Elektra Micro Casa a Leva e um moinho Mazzer Mini. Grãos do Blend Santo Grão misturados com o Intelligentsia - Kenya Gaturiri.