Receita: Bacalhau cremoso com purê de batatas

Entramos na quaresma. Mais um pouco chegamos à Páscoa; e não podíamos deixar de publicar mais uma deliciosa receita de bacalhau. No ano passado, o Bacalhau à Portuguesa foi um sucesso de visitas e elogios. Atendendo a inúmeros pedidos de leitores, agora publicamos o bacalhau cremoso, e assim, ampliamos o leque de receitas com peixes para a Semana Santa. Quem quiser pode consultar outras delícias como: Meca Marinado (Pesce Spada in Salmoriglio) e o Salmão Pizza na Brasa. O bacalhau cremoso é muito fácil de fazer, além do que esbanja em sabor.

Receita e ingredientes para o Bacalhau Cremoso (6 pessoas):

• 1 ½ Kg de Bacalhau Porto;
• 2 cebolas grandes;
• 4 dentes de alho;
• 10 colheres de sopa de Azeite Extravirgem;
• Salsinha;
• Cebolinha;
• Farinha de rosca.

Para o purê de batatas:

• 10 batatas grandes;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 copo de leite;
• Queijo ralado;
• Sal.

Para o creme branco:

• 2 copos de leite;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• Queijo ralado;
• Sal.

Modo de preparo:

Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui). Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Para confeccionar o purê é muito simples. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite. Mexa bem, ajuste o sal e reserve. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.

Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista. Puro deleite aos sentidos.

Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco como o Montes Cherub Syrah Rosé 2008 (R$62,70)

Um dos rosés expoentes da América do Sul, o Montes Cherub é produzido com uvas Syrah dos vinhedos de El Arcángel de Marchigüe, no Vale de Colchagua. Essa micro região apresenta um clima mais fresco que a parte central de Colchagua, favorável para a produção desse rosé. Um vinho obtido por meio de maceração a frio mais suave, conhecida pelo processo “vin de nuit”, onde o mosto permanece em contato com as cascas somente 8 horas. O resultado é a extração da bela cor cereja, e dos aromas de frutas vermelhas frescas, mas sem o peso dos taninos. Nariz fresco e de boa intensidade, em destaque, morango, framboesa e algo floral. Na boca apresenta o peso ideal para acompanhar pratos como esse bacalhau.

Fresco, com um agradável toque especiado, o Cherub tem uma textura firme que pode acompanhar desde aperitivos até pratos mais elaborados.

Grad. Alcoólica: 14%
Importadora: Mistral
Preço: R$65