Entramos na quaresma. Mais um pouco chegamos à Páscoa; e não podíamos deixar de publicar mais uma deliciosa receita de bacalhau. No ano passado, o Bacalhau à Portuguesa foi um sucesso de visitas e elogios. Atendendo a inúmeros pedidos de leitores, agora publicamos o bacalhau cremoso, e assim, ampliamos o leque de receitas com peixes para a Semana Santa. Quem quiser pode consultar outras delícias como: Meca Marinado (Pesce Spada in Salmoriglio) e o Salmão Pizza na Brasa. O bacalhau cremoso é muito fácil de fazer, além do que esbanja em sabor.
Receita e ingredientes para o Bacalhau Cremoso (6 pessoas):
- 1 ½ Kg de Bacalhau Porto;
- 2 cebolas grandes;
- 4 dentes de alho;
- 10 colheres de sopa de Azeite Extravirgem;
- Salsinha;
- Cebolinha;
- Farinha de rosca.
- 10 batatas grandes;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 copo de leite;
- Queijo ralado;
- Sal.
- 2 copos de leite;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- Queijo ralado;
- Sal.
Para o purê de batatas:
Para o creme branco:
Modo de preparo:
Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui). Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.
Para confeccionar o purê é muito simples. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite. Mexa bem, ajuste o sal e reserve. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.
Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista. Puro deleite aos sentidos.
Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco como o Montes Cherub Syrah Rosé 2008 (R$62,70)
Um dos rosés expoentes da América do Sul, o Montes Cherub é produzido com uvas Syrah dos vinhedos de El Arcángel de Marchigüe, no Vale de Colchagua. Essa micro região apresenta um clima mais fresco que a parte central de Colchagua, favorável para a produção desse rosé. Um vinho obtido por meio de maceração a frio mais suave, conhecida pelo processo “vin de nuit”, onde o mosto permanece em contato com as cascas somente 8 horas. O resultado é a extração da bela cor cereja, e dos aromas de frutas vermelhas frescas, mas sem o peso dos taninos. Nariz fresco e de boa intensidade, em destaque, morango, framboesa e algo floral. Na boca apresenta o peso ideal para acompanhar pratos como esse bacalhau.
Fresco, com um agradável toque especiado, o Cherub tem uma textura firme que pode acompanhar desde aperitivos até pratos mais elaborados.
Grad. Alcoólica: 14%
Importadora: Mistral
Preço: R$65
Receita tentadora! Incluí no meu cardápio no próximo final-de-semana! Agora lhes pergunto… o que acham da harmonização de bacalhau com vinho verde, como Alvarinho? Embora eu prefira um tinto leve com peixes de carne forte (bacalhau, atum…), acho a combinação bacalhau/vinho-verde muito harmoniosa.
Saudações!
Nossa Antonio, vc é lindo. E bom apreciador de vinho..gostei
Adorei!!!
E você é um GATO!!!!!
Olá Antonio, depois você me conta como ficou. Eu adoro Vinho Verde, principalmente um bom Alvarinho, inclusive já fiz uma combinação com um Meca e Atum grelhados. Apesar de não ser perfeito, na pior da hipóteses o prato irá ofuscar o vinho, mas não brigar. Não cheguei a comer essa receita com um Alvarinho, mas pode ficar interessante. Se você fizer, me diz depois o resultado, ok?
Abraço
Comento: fácil é harmonizar o bacalhau, dá-se bem com tintos leves, brancos e com esse belo, ótimo rosé Cherub, como ainda com o malbec rosé Alamos. Agora o Alvarinho: é soberbo com bacalhau, mas atenção, a 10º-12º! Brancos encorpados gelados nunca.
Roberto
Oi sou editor do Copo de 3, gostaria de trocar link com a vossa página.
muuuuuuuuuuuuuuitooo gooooooooostoso!!!!!
Prezados,
Eu também sou fã de bacalhau com tintos leves, principalmente portugueses. Mas depois que experimentei com brancos barricados mudei um pouco minha opinião. Uma sugestão: O riojano Conde de Valdemar fermentado em barricas, das Bodegas Valdemar (Mistral, ~U$35,00). Abraços
bom mesmo é experimentar
Gostamos Muitíssimo da receita, só um detalhe; fizemos com queijo ralado do tipo parmesão, na receita não especifica qual o queijo para se usar…
Olá João,
Que bom que vocês gostaram da receita. Na verdade qualquer queijo tipo grana padano ou parmegiano cumpre muito bem o papel.
Abraço
Olá Jackson, muito horado em me responder, mas sou leigo no assunto, eu minha esposa somente gostamos de fazer bons pratos às vezes… Poderia me explicar o que é queijo tipo grana padano ou parmegiano? Poderia me indicar uma receita bacana e não muito complexa de salmão? Valeu…
Que é isso João, é um prazer ajudar. O queijo conhecido como parmigiano-reggiano na verdade é um queijo com denominação de origem, produzido na Itália, especificamente numa região demarcada nos arredores de Parma. Leia mais:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
Porém é muito comum produtores de outros países (até mesmo o Brasil, como é o caso do RAR da Randon) produzirem um queijo com técnicas e características muito próximas ao parmigiano-reggiano. Só que são “genéricos” conhecidos como parmesão, ou seja, não podem oficialmente serem chamados de parmigiano. O nacional da RAR, facilmente encontrado nos supermercados, é muito bom.
Veja essa receita de Salmão. É deliciosa e fácil de fazer:
http://www.qvinho.com.br/receitas/salmao-pizza-na-brasa/
Como apreciador de uma boa culinária e criador de varios pratos como hobby, gostei muito da sua receita que é muito facil de fazer. A questão vinho eu recomendo uma vinho variental Pinot Noir, Trapiche – Argentino. Vinho simples de fácil acesso e de custo baixo e com teor alcoolico de 13%. Decantado por uma hora.
que raceita M A R A V I L H O S A, vou fazer nesta sexta feira , hummmmm que fome!!!!!
nossa essa receita e divina vou fazer nesta sexta dia 2 ,aaaadoro!!!!
humm vou fazer essa receita na proxima sexta. so de le ela ja estou de agua na boca.
hummm
deve cer delicia
ótima receita
vou fazer amanha mesmo! deve ficar delicioso!
adorei sua receita. Já estou fazendo e tenho certeza que será um sucesso total!! Muito obrigado por dividir conosco esta preciosidade. Beijos!
Esse bacalhau cremoso com o vinho chileno, foi de+!!! gostei.
Amanhã domingo de Páscoa queria fazer 2 receitas de bacalhau. Uma mais tradicional e outra cremosa. Adorei a sua sugestão para a cremosa , e é o que vou fazer, tenho certeza de que todos da família vão gostar, afinal com estes ingredientes não pode haver erro, não é …Boa Páscoa para todos
Hoje é domingo de Páscoa, acabei de preparar e comer essa receita deliciosa de Bacalhau Cremoso, aprovado pela família toda, recomendo!!!
essa receita e mara maraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Olá1 adorei a receita, além de ser facil de fazer. nunca tinha feito bacalhau antes, e ficou maravilhoso. beijos…
hummmmmmm
VOU FAZER EM CASA,ADOREI.HUMM!
olá jackson, sou novo aqui na turma e quero ingressar, já que vivo nesse maravilhoso mundo do vinho. meu filho fez essa receita do bacalhau e me trouxe um pedaço – me deliciei.
nessa receita de salmão pizza que vc forneceu, me preocupa apenas a presença do pimentão nas tres versões, pois para mim é altamente indigesto. eu soube que se tirar a pele tudo muda. – é vdd ? como tirar fácil a pele ?
nossa boas opçoes de vinhos.adoro todos.e com esse bacalhau perfeito fica perfeito
Olá comunidade!
Sou uma novata no assunto vinho,descobrí esse site a uns quatro meses apenas,mas achei maravilhoso.
Fiz a receita de Bacalhau cremoso dia 19/09/10,não era um bacalhau do Porto ,mas ficou bom.Sobrou um pouco do creme branco,congelei e ontem 26/09/10 fiz um macarrão Pena ao dente e cobrí com esse molho e camarão levemente passado na frigideira com um pouco de azeite.
Eu por questões pessoais acompanhei esse prato de camarão com água gaseificada,mas o que vocês acham de um Almadén Riesling 2008 Demi Sec(Campanha Gaúcha).Fica muito ruim ,me ajuda Jackson.
Pat de São Paulo
Patrícia,
Seja bem-vinda ao QVinho! Espero que nossas matérias te auxiliem nas novas descobertas que o vinho lhe proporcionará. Fico feliz que você tenha gostado da receita do bacalhau, quanto ao vinho Almadén Riesling, não posso dar uma opinião, uma vez que não provei o rótulo. Mas esse negócio de Demi-sec já não é um bom indicador. Vou averiguar!
Abraço
Olá Jackson,
Obrigada pela atenção,e pode ter certeza que está auxiliando muito.
A propósito você é solteiro.
Oi Patrícia,
Obrigado por integrar nosso rol de leitores que além de se infomarem também participam dos debates.
Quanto a sua outra pergunta, não, não sou mais solteiro, tenho namorada.
Abraço
Olá Jackson,
Me desculpe pela pergunta ,é que eu sou uma pessoa muito curiosa.Obrigada pela educação de ter respondido.
Aguardo a sua resposta quanto ao vinho,mais uma vez obrigada .
vou fazer depois eu conto se ficou bom
Vou fazer para o natal. Mas sei que vou gostar, pois tudo com creme branco pra mim é uma delícia. obrigada!
Adorei a receita..vou fazer!!!
Qual a quantidade de bacalhau pra 8 pessoas?? to meio perdida…
obrigada
Olá JACKSON,sou apaixonada por receitas estou sempre em busca de coisas novas, e devo dizer que amei o bacalhau cremoso.
Um abraço.
Receita simplesmente MARAVILHOSA!
Sem comentários para o sabor do prato… foi garantia de um almoço recheado de elogios!
Eu adoreiii!!!!Muito gostoso e fácil de fazer.Servi como jantar e os elogios foram muitos.Muito bom!!
Estava procurando receita de bacalhau,achei essa bem fácil.Poderia usar queijo cualho? Pretendo fazer agora na páscoa. Espero me sair bem voureceber visitas…
adorei vou fazer nesta sexta e tenho certeza que todos vao adorar
Parece ser deliciosa, vou fazer sexta. . .. .
Parece ser muito bom.
parece delicioso, vou fazer nesta sexta feira para minha família e amigos. obrigado pela dica.
adorei a receita tenho certeza que os meus convidados irão gostar bastante ,vou servir com um rosé fresco e seco. obrigado pela dica.
Olha, não é possivel que essa receita não seja um sucesso, pelos ingredientes,ja estou com agua na boca, vou faze-la tbm sexta feira,ate agora essa foi a receita mais harmoniosa que encontrei,esse pure e o creme com certeza vão deixar o bacalhau bastante saboroso. Valeu,obrigada.
fazia tempo que eu procurava uma receita de bacalhau com molho branco e agora encontrei obrigada qvinho
adoooooooooooooooooooooorei está receita
Fiz e adorei a receita ,o bacalhau ficou ótimo , o molho branco com o purê, foi uma combinaçâo perfeita , como adoro queijo cobrir com o provolone ficou uma delicia.Parabens eu queria fazer um prato com bacalhau e essa receita sua fficou demais um bj
Ótimo
nossa vou fazer nessa pascoa, deve ser tudo de bommmmmmmmmmmmmmmmmm
Olá vou tentar fazer
este bacalhau amanhã dia 22 não sei
muito cozinha mais estou tentando…Ja é um bom avanço..abraço