Hambúrguer, batatas fritas e Coca-Cola, existe uma combinação mais perfeita para representar a fast food? Ou a globalização? Acho que não. O que para alguns ativistas mais engajados representa a dominação do imperialismo norte-americano, para outros significa prazer. Comida rápida, saborosa — ou melhor dizendo, gordurosa — e relativamente “barata”.
Engana-se, porém, quem acha que essa trivial refeição, sinônimo de fast food, não possa ter seu glamour, e por que não, qualidade. Hoje o hambúrguer figura em cardápios de restaurantes muito sofisticados; em Manhattan não é difícil encontrá-lo em criações arrojadas de grandes chefes. O DB Bistrô, casa de posicionamento mais moderno e acessível do chefe Daniel Boulud, por exemplo, oferece em seu cardápio um hambúrguer de mignon com costelinhas assadas, acompanhadas de trufas negras e Foie Gras ($32). Recentemente uma gigante ingressou — claro, mais como uma estratégia de marketing — no segmento dos hambúrgueres ultra caros, a Burger King de Londres. Sim, a Burger King. Esse hambúrguer de edição limitada (deve ser reservado com antecedência por telefone) pode custar $190! Surpreso? É, mas não é qualquer hambúrguer. Que tal:
Carne de Wagyu, também conhecido como Kobe Beef, acompanhada de um presunto Pata Negra, trufas brancas, açafrão iraniano, pão especial além de outras iguarias. Para beber, um refrigerante? Negativo. A sugestão é uma taça de Champagne Cristal ou um Cabernet-Shiraz Australiano. Nada mal!
Mas voltando ao Brasil, também tivemos a abertura de uma enxurrada de hamburguerias trazendo todo tipo de inovação. Hambúrgueres de picanha, mignon, fraldinha, bacalhau, calabresa, frango etc; com as mais variadas opções de acompanhamentos. No entanto, alguns detalhes ainda me incomodam. Um deles é essa mania de copiar o estilo das lanchonetes americanas dos anos 60, e de arrasto, todo o menu.
Não agüento tanto cheddar processado, maionese, catchup, milk shake e refrigerante. Onde está a criatividade? Quem disse que hambúrguer não combina com vinho?
Tá certo, não dá para negar que esses restaurantes, em sua maioria, conseguem oferecer um produto de mais qualidade quando comparado com as franquias Yankees, no entanto ainda deixam a desejar.
Já que o assunto é fast foods da vida, preciso abrir um parenteses para relatar minha última experiência num McDonald´s lá da Paulista (que me perdoem os fãs dessas marcas). Era quase uma hora da tarde e a fome já estava a mil. Feito o pedido e de pacote na mão — como um operário da construção civil — fui procurar uma mesa no segundo piso. O layout repaginado, numa versão cool ao estilo refeitório de empresa Hi-tech do Vale do Silício, até que ficou bonitinho. Mas, como era de se esperar, nesse horário todas as mesas estavam lotadas, porém o lado bom de restaurante fast food é que rapidinho aparece uma vaga. Já acomodado, a dificuldade foi localizar um atendente para limpar a mesa. Coisa difícil. Até dá para entender, eles não vencem recolher os lixos e limpar os banheiros. E, por falar em banheiros, huummm! Piso molhado e grudento que se estende até as escadas. Segure-se para não escorregar. Isso é que eu chamo de uma boa experiência gastronômica!
Antes que me acusem de fresco ou que fui pago pela concorrência para falar mal do McDonald´s, deixo aqui minha opinião: pelo mesmo preço ou até menos que um Big Mac N.1 ou qualquer outro similar da concorrência, sou mais um PF de um bom botequim.
Entretanto, também adoro um hambúrguer, principalmente se for acompanhado com um vinho. Se você também gosta de um hambúrguer delicioso com ingredientes de primeira, tente fazer em casa. É mais saudável e você vai gastar muito menos. Ah, esqueça também essas receitas estúpidas que recomendam fritura, creme de cebola e outras besteiras. Carne de primeira e grelha!
Receita e ingredientes para Hambúrguer (5 pessoas)
- 1,2 kg de Fraldinha moída na hora
- 1 cebola média;
- 2 dentes de alho;
- Salsinha e cebolinha;
- Óleo de canola;
- Sal.
Preparo:
Peça para moer um pedaço de fraldinha ou picanha (tire os excessos de gordura). Misture a carne com a cebola picada, os dentes de alho amassados e a salsinha e cebolinha a gosto. Acrescente sal e um pouco de óleo de Canola para ajudar na liga. Modele com mão ou utilize uma forma para hambúrguer procurando deixar com um espessura de pelo menos 1,5cm. Depois leve os hamburgueres para grelhar num Grill elétrico, ou como prefiro fazer, na churrasqueira. Com brasa intensa e a grelha relativamente baixa, deixe grelhar por aproximadamente 5 minutos de cada lado (a carne deve ficar suculenta por dentro). Depois é só montar no pão com seus ingredientes preferidos: fatia de queijo, bacon, alface e fritas para acompanhar.
Vinho recomendado: Espumante brut ou tinto encorpado
Pode parecer estranho mas um espumante brut pode acompanhar bem um hambúrguer. A acidez incisiva e a refrescância de um borbulhante seco podem funcionar como um excelente contraponto para a gordura da carne e dos temperos. Para servir como um aperitivo ou acompanhar o início da refeição sugiro os espumantes leves como o Reserva da Serra Brut e o Vallontano Brut. Caso você utilize muitos condimentos a melhor saída é acompanhar com um bom tinto, de preferência com boa acidez. Nas últimas vezes provei com um Bleasdale Shiraz-Cabernet Sauvignon (R$62), e um Montes Alpha Syrah 2005 (R$65); combinações pra lá de deliciosas.
Essa receita é deliciosa! O hamburguer grelhado fica muito gostoso,
é rápido e fácil de preparar. Um bom vinho para acompanhar e você nunca mais vai querer comer hamburguer com refrigerante.
HUUUMMM! Que fome! Ver isso no horário do almoço é covardia. O vinho com o burger é novidade pra mim. bjs
Eu nunca imaginei que seria bom comer hambúrguer com vinho, mas definitivamente ,é muito, muito bom mesmo!!! Também nunca tinha provado um hambúrguer grelhado como sugerido na receita e concordo com o Jemon é muito gostoso! Só o Qvinho mesmo para nos trazer mais uma novidade divinamente deliciosa. Ah, que foto linda hein?! Beijos
Delicioso! Testado e aprovado.
Bom, não sei de quem era a receita, mas eu gostei.
Não sei se foi falha minha na hora de fazer a troca, eu usei creme de celoba de uso culinario em vez de sopa de cebola. Ficou bem salgado.
Da próxima vez eu sigo a receita mais natural.
Abraços,
Cassiano
Cassiano, tenta acompanhar com vinho da próxima vez. Experimenta fazer a nossa receita que vai ficar show. Prefiro só carne com um temperinho, sem outros ingredientes para `liga´. Outra dica: se você puder evitar a fritura é muito melhor (vi as fotos no seu blog). Você reparou como ficou o guardanapo, e ainda assim o hambúrguer fica com muita gordura. Isso atrapalha no sabor da carne e interfere até no vinho (caso você resolva acompanhar). Vale a pena tentar usar um grill elétrico ou uma pequena churrasqueira. Fazendo na brasa o sabor da carne é incomparavelmente superior, ainda mais se você utilizar uma fraldinha ou picanha. Sem falar que é mil vezes mais saudável.
Depois você nos conta como ficou, Ok?
Abraço
Concordo que colocar coisas pra dar liga é completamente desnecessário.
Já há algum tempo faço hamburger em casa e é outra coisa. Primeiro porque você sabe que carne está comendo, segundo porque você escolhe os condimentos, tanto que vão na carne (eu gosto de colocar um pouco de manjericão picado, pimenta do reino ou malagueta, não todos juntos, um apenas, dependendo da vontade do dia) quanto os que vão no sanduiche. Gosto de variar os queijos, colocar um gorgonzola ou brie e também os molhos pra acompanhar. Só não vale colocar ketchup num hamburger desses, de jeito nenhum. Mesmo um heinz da vida acaba estragando o sabor.
Outra coisa, eu não uso a cebola picada, prefiro ralada, fica muito gostoso e as crianças não reclamam…hehe
Mas eu nunca acompanhei com vinho. Vou experimentar da próxima vez, valeu a dica.
Esse é o espirito da receita Bruno, saber que carne e ingredientes está comendo. Você já percebeu como isso é muito mais gostoso e saudável.
O manjericão é muito bom, sempre dá um toque bastante aromático e saboroso, as vezes costumo utilizar também um pouco de pimenta dedo de moça. Bem lembrado quanto ao queijos brie e gorgonzola, boa idéia para realçar o sabor e fugir dos condimentos tradicionais como katchup e maionese.
Se for utilizar o gorgonzola escolha para acompanhar um espumante ou um vinho branco bem estruturado e com boa acidez. O gorgonzola é um queijo forte e geralmente passa por cima de muitos vinhos.