Adoro massa, verdade que em pouco mais de 2 anos de QVinho publicamos apenas duas receitas – o papardelle ai porri e o spaghetti alle vongole – mas pretendemos começar a corrigir esse lapso. O problema é que somos muito seletivos, gostamos de compartilhar apenas receitas testadas e comprovadas. Com isso deixamos os nossos leitores com água na boca, sempre na espera da próxima.
A lasanha à bolonhesa é um clássico nas mesas brasileiras, tão popular que caiu na total vulgaridade. Prato de churrascaria barata, de restaurante por quilo, desprezada em restaurantes caros. Uma pena, a verdade é que a lasanha é um prato saboroso e relativamente fácil de fazer (apesar de trabalhosa), e além de tudo possui um incrível poder de reunir as pessoas.
Lasanha à Bolonhesa
Uma boa lasanha requer massa caseira e um ragù feito com esmero. Ragù é o nome italiano para qualquer tipo de molho que contenha carne, geralmente com outros inúmeros ingredientes. Obviamente, o ragù bolognese é um dos mais famosos, possui até uma receita oficial. A nossa versão é ligeiramente diferente, porém igualmente bolognese.Vale lembrar que o ragù bolognese é bem diferente da carne-moída sem graça – chamada de “molho à bolonhesa” – servida em restaurantes de todos o Brasil. Além do ragù, a vera lasagna bolognese pede também o molho béchamel, um tipo de molho branco que usa farinha cozida na manteiga. O segredo desse prato está na qualidade dos ingredientes, além do cuidado no preparo. É fundamental ter uma boa polpa de tomate, carne de primeira e seguir passo-a-passo a preparação do ragù.
Lasanha à bolonhesa é um prato bastante calórico e nutritivo, portanto pode ser servida apenas com uma salada e nada mais. Ideal para aqueles almoços dominicais em família, onde é necessário preparar grandes quantidades e, invariavelmente, com certa antecedência.
Receita e ingredientes da Lasanha à Bolonhesa (5 pessoas):
Massa:
- 3 Ovos inteiros;
- 300g de farinha de trigo;
- 300g de semolina de trigo.
Ragù:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de manteiga;
- 1 Cebola grande picada;
- 1 Cebola média cravejada com 6 cravos;
- 2 Dentes de alho triturados;
- 1 Cenoura média picada;
- 1 Talo de salsão (aipo) picado;
- Polpa de 1kg de tomate rasteiro;
- 250g de carne bovina moída;
- 250g de carne suína moída;
- 100g de toucinho picado;
- 100g de presunto cru;
- 100ml de vinho tinto seco;
- 300ml de caldo de legumes.
Molho Béchamel:
- 50g de farinha de trigo;
- 50g de manteiga;
- 500ml de leite;
- Noz-moscada;
- Sal.
Modo de preparo
Massa: Misture bem os dois tipos de farinha e disponha num recipiente que permita uma boa manipulação. Faça uma “montanha” com a farinha, depois despeje os ovos para formar um “vulcão”. Misture lentamente a partir do centro do vulcão. Amasse bem a até ter uma massa lisa e homogênea. Divida a massa em pedaços de tamanho adequado ao cilindro. Estique a massa no cilindro até obter uma espessura fina, por fim corte em retângulos de 15×9 cm. Cozinhe os pedaços de massa em água fervente por 5 minutos.
Ragù: Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, em seguida refogue bem a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o toucinho. Depois que o toucinho já estiver frito, adicione as carnes moídas e o presunto crú; misture bem e não pare de mexer até fritar bem as carnes. Após essa fritada inicial, adicione o copo de vinho e continue mexendo até evaporar. Na sequência incorpore o molho de tomate, metade do caldo de legumes, a cebola com os cravos, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por pelo menos 2 horas, se for necessário vá adicionando a outra parte do caldo de legumes para ajustar a consistência.
Molho Béchamel: Use uma frigideira alta de inóx para derreter a manteiga, retire do fogo por um momento para misturar a farinha, mexa bem para deixar homogêneo, retornando ao fogo para terminar de refogar. Mexa continuamente, sem deixar a mistura pegar muita cor, então retire do fogo novamente e misture o leite quente. Após incorporar todo o leite, retorne ao fogo para cozinhar em fogo baixo. Nesse ponto adicione uma pitada de sal e de noz-moscada, cubra a frigideira e cozinhe por uns 10 minutos, mexendo eventualmente, até ganhar a consistência de creme.
Montagem: Forre uma travessa retangular com um pouco do ragù adicionando a massa por cima. Depois faça uma camada com o molho béchamel, outra com ragù e queijo parmesão ralado (tipo grana padano) e finalize com outra camada de massa. Faça quantas camadas quiser, seguindo a mesma sequência, terminando com uma camada de ragù e parmesão ralado. Leve ao forno já pré-aquecido a 180°C para gratinar. A lasanha estará pronta entre 20 e 40 minutos (depende do forno).
Vinho recomendado: Vale da Clara 2006
Vale da Clara 2006
A lasanha à bolonhesa é um prato bastante rico em sabores e gordura, por isso pede um tinto com acidez marcante. A escolha natural seria um italiano da variedade sangiovese, como um Chianti, mas existem substitutos à altura por um preço melhor. Tintos portugueses do Dão e da Bairrada costumam ter boa acidez natural, assim como um merlot da Serra Gaúcha de boa safra. Acompanhamos com um Douro Vale da Clara 2006, um versátil e agradável tinto produzido pela Quinta de la Rosa, um nome de destaque na sub-região do Cima Corgo. O Vale da Clara apresentou aromas de frutas vermelhas com nuances florais, não é exuberante, mas convence. Na boca tem corpo médio, bom equilíbrio e acidez na medida certa. A lasanha ficou ainda mais deliciosa na companhia deste vinho, provando que nem sempre os rótulos mais caros são os que oferecem a melhor experiência gastronômica.
Um tinto leve e bem feito. Vai muito bem com comida, mostrou-se como uma excelente companhia para a lasanha.
Grad. Alcoólica: 13,5%
Preço: R$38
Importadora: Expand
Caro Jomar,
Deu fome só de ler!!!
Um abraço,
Gostei! Essa lasanha é uma ótima opção para o dia dos pais. Vou fazer!!! Depois eu conto se acertei. Abraços e obrigada pela dica.
Hum…concordo com o Guilherme… Fome!!!
Boa ideia para o dia dos pais.
amei a lasanha q eu fiz com essa receita!
que delicia deu àgua na boca so de ler
fiquei com agua na boca agora!….bjos e abraços
[...] 8. Vale da Clara (Quinta de La Rosa) – R$38 (Leia mais) [...]
Parece deliciosa. vou tentar.
Humm…a descrição e a foto são tudo. Essa vai para a minha lista de receitas de Domingo com certeza e vou testar já esse domingo.
lasanha deliciosa