Receita: Meca Marinado (Pesce Spada in Salmoriglio)

O frio já chegou com tudo aqui no Sul do Brasil, mesmo assim, preciso passar essa última receita de peixe. Depois disso, prometo trazer receitas mais apropriadas ao clima de inverno. A verdade é que gosto muito de peixe, por isso nunca perco a oportunidade de saborear um bom prato, principalmente se for preparado na brasa. É curioso observar que no Brasil, apesar da imensa costa e da grande variedade de peixes, acabamos consumindo sempre as mesmas coisas. Basta fazer uma busca na internet, logo você perceberá que o Salmão, o Linguado e o Congrio são hits que nunca despencam do topo das paradas. Não tenho nada contra eles, mas já estou farto das insossas variações de peixe à Belle Meunière (geralmente escrito errado nos cardápios e nos sites de receitas).

Quanta falta de criatividade! Prefiro apostar na Anchova e no Robalo e, quando consigo encontrar, na Garoupa, no Namorado e no Dourado do Mar. Peixes, na minha opinião, muito mais saborosos que a trinca de sucesso, que lamentavelmente encontramos como ‘opção nobre’ em restaurantes de norte a sul do nosso país.

Se o leitor também estiver farto dessa mesmice, temos a solução: trate de visitar o mercado de peixe mais próximo da sua casa, investigue quais peixes são encontrados e a época em que são pescados. Depois é só procurar por boas receitas, como esta que o QVinho selecionou.

O Meca ou Espadarte — vulgarmente chamado de peixe espada — é um animal de grande porte (atinge 4m), geralmente transita por águas profundas, eventualmente pode se aproximar da costa. Aqui no Brasil é encontrado principalmente no litoral Sul e Sudeste, sendo alvo e objeto de comércio para o mercado pesqueiro de exportação. Não é muito fácil de encontrar, também não é barato, mas vale cada centavo! A carne do Meca é muito saborosa, de textura macia e consistente, perfeita para ser grelhada. Muitos peixes ficam ótimos grelhados na brasa, talvez o Atum seja um forte “concorrente”, mas o Meca é especial. Existe toda uma tradição na pesca desse peixe, em lugares como a Calábria e Sicília, o Pisci Spada é venerado e admirado.

Os astutos pescadores calabreses caçam os animais adultos, que costumam aparecer aos pares, preferindo arpoar primeiro a fêmea. Como o macho não se afasta do seu lado, torna-se uma segunda presa fácil. O cantor italiano Domenico Modugno compôs uma canção em homenagem à fidelidade do espadarte para com a sua companheira ferida.

Todos os pescadores do estreito de Messina conhecem a comovente Canzone del pesce spada (bela música em dialeto siciliano):

Domenico Modugno - U’Pisci Spada.mp3

Quem for a Itália em julho, poderá ir até Bagnara Calabra presenciar a festa do espadarte.

Coletei algumas imagens e vídeos do Meca: veja no meu Stumble

Receita e ingredientes para Meca Marinado (4 pessoas)

4 postas de Meca com pelo menos 2 cm de espessura — a parte da cauda é considerada a melhor, além de serem quase redondas;
Azeite de oliva extra-virgem;
Suco de 1 limão siciliano com um pouco da raspa da casca;
Orégano;
1 ramo de salsinha;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de alcaparras picadas;
Sal e pimenta do reino.

Preparo:

Prepare uma marinada, misturando o azeite, o sumo do limão siciliano, orégano, salsinha, alho picado e a pimenta. Junte as alcaparras picadas e a raspa do limão. Passe sal em ambos os lados das postas, depois em uma travessa, despeje a marinada por cima do peixe. Agora é o momento de fazer o fogo (enquanto isso, o peixe fica marinando), que deve ser semelhante ao de um churrasco para picanha fatiada ou bife de chorizo. O segredo é que o peixe deve ser grelhado em fogo mais alto, fazendo com que a carne sele mais rapidamente, retendo a suculência. As postas da foto assaram em 20 minutos (10 para cada lado). Agora é só colocar o peixe na grelha e ir regando com um pouco da marinada, quando ele começar a chamuscar, vire a posta e fique de olho para não deixar passar do ponto.

Vinho recomendado: Branco robusto e sem madeira, como o Esporão Verdelho 2006

O Meca Marinado vai bem com vários tipos de vinho branco, principalmente aqueles mais encorpados e sem muito contato com o carvalho. Um Sauvignon Blanc é certamente uma boa opção, uma vez que podemos encontrar muitas alternativas do Chile a um custo bastante favorável. Porém, para este prato escolhi o Esporão Verdelho 2006 (R$47), um branco português com razoável intensidade aromática, lembrando citrinos, florais e toques de frutas tropicais. Esse Verdelho deixa transparecer o álcool, além de não ter uma acidez verdadeiramente marcante, contudo isso não é um problema com esse prato.

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