Encontrar um restaurante para comer uma boa moqueca de peixe não parece ser uma tarefa complicada, não é mesmo? Todavia, o que se vê na prática são caldos ralos, peixes sem sabor e exagero em muitos temperos. Não estou dizendo que não existam ótimas moquecas pelo Brasil, não é isso. O fato é que deixando de lado os regionalismos, preparar uma moqueca de peixe é muito fácil. Isso é bom, mas ao mesmo tempo é um convite ao desleixo e a produção em série de pratos absolutamente medíocres. Meu desapontamento foi grande nas últimas vezes que comi moqueca em restaurantes. Isso só reforça a tese de que boa parte do segredo de um prato extraordinário está no frescor e na qualidade dos ingredientes.
Talvez por isso eu goste tanto de ir até o Mercado Municipal. Além de ser um passeio muito agradável, lá posso comprar uma posta de Garoupa bem fresca e preparar em casa uma deliciosa Moqueca. Daí surgiu a ideia: por que não publicar essa receita no QVinho? Não precisa nem dizer que ajustamos certos ingredientes. Nosso paladar agradece e o vinho que acompanha a refeição, também. Ninguém merece aquelas moquecas carregadas de coentro, além de estragar o paladar, inviabiliza qualquer harmonização com o vinho. Quanto ao peixe, nada melhor que uma Garoupa. Embora tenha um preço elevado (R$38/kg) e seja difícil de encontrar em certas épocas do ano, a Garoupa possui uma carne branca, sem espinhos, com uma textura firme e muito saborosa. Perfeita para fazer uma moqueca. Caso não consiga encontrar a Garoupa, você pode substituir por um Robalo.
Ingredientes para a Moqueca de peixe (6 pessoas):
- 2kg de postas de Garoupa ou Robalo;
- 6 tomates (rasteiros italianos, indicados p/ molhos);
- 4 dentes de alho;
- 3 Cebolas grandes;
- 1 Pimentão verde;
- 1 Pimentão vermelho;
- 1 Pimenta dedo-de-moça;
- Suco de 1 limão;
- 1 xícara (chá) de água;
- 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem;
- 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê;
- 200 ml leite de coco;
- Salsinha;
- Pimenta-do-reino
- Sal.
Modo de preparo:
Primeiramente tempere as postas de Garoupa com um pouco de sal, suco de limão e, se preferir, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe marinando por uns 20 minutos. Em seguida, numa frigideira, adicione o azeite extravirgem, o alho, parte da cebola picada e doure levemente cada um dos lados das postas da Garoupa. Numa caçarola, coloque com cuidado as postas do peixe, juntamente com o refogado de alho e cebola. E por cima adicione o restante da cebola, os tomates e pimentões picados. Coloque também a xícara de água morna e, uma pimenta dedo de moça finamente picada. Tampe a caçarola e deixe tudo cozinhando por uns 15 minutos. Um pouco antes de finalizar o cozimento despeje o leite de coco, o azeite-de-dendê. Antes de servir decore com algumas rodelas de tomate, cebola, pimentão e salsinha picada. Para acompanhar prepare um arroz e uma farofa.
Vinho recomendado: Leyda Chardonnay Classic Reserve 2007
Os aromas e sabores desse prato são tipicamente brasileiros. Ingredientes como o leite de coco, o azeite-de-dendê e a pimenta dedo-de-moça dão um toque todo especial, mas por outro lado exigem cuidado na harmonização com o vinho. Ainda que todos os ingredientes estejam bem dosados, um vinho branco leve não é muito recomendado. O ideal é escolher um branco de boa estrutura como um Chardonnay. Para a nossa moqueca a combinação foi com um Chardonnay chileno da Leyda. O vinho foi produzido com uvas do Vale de San Antonio, localizado a apenas 14 km do Oceano Pacífico. Sem passagem por carvalho esse Chardonnay apresentou muito frescor e uma agradável textura. Aroma de boa intensidade remetendo a frutas como abacaxi e pêssego. Na boca não chega a ser muito encorpado, mas mostrou um toque mineral e uma acidez perfeita para acompanhar a moqueca.
Branco de corpo médio, sem passagem por carvalho e com ótimo frescor.
Grad. Alcoólica: 13,5%
Preço: R$39
Importadora: Grand Cru
Nasci, moro em Vitória (ES), já provei muitas moquecas neste Brasil, mas nada se compara
Que delicia!!! Adoro moqueca mas ate hoje não criei coragem para fazer em casa… acho que é preguiça mesmo. Agora me animei. valeu a dica. Bjos
Algum vinho brasileiro como sugestão?
Ola Amigos,
Sempre leio o blog de voces, parabens. Belo trabalho.
Concordo com Renata, já comi moqueca no Brasil inteiro, e as melhores são as capixabas. Sem leite de côco, e sen dendê. O ingrediente é o urucum, e claro, panela de barro.Uma delicia.
Abraço
Edu
Gostei muito, estava a procura de uma receita prática e encontrei, irei fazer domingo, espero que a minha fique uma delicia como a de vocês,obrigada pelas dicas.
Abraço
Sou do Nordeste, Comemos ótimos peixes (peixadas). Mas as moquecas capixabas são as melhores, sem dúvida e também sem coco, sem dendê e sem pimentões.
Alexandre e Eduardo, concordo com vocês, as moquecas capixabas são realmente deliciosas, mas não podemos generalizar. Existem ótimas moquecas preparadas como leite de coco e azeite de dendê. Acho que maior problema está no exagero de muitos temperos, principalmente do coentro.
É muito bom existir toda essa diversidade na gastronomia brasileira, assim cada um pode escolher o que mais lhe agrada, não é mesmo?
Abraço
O grande segredo de um boa moqueca tanto a capixaba quanto a baiana está na delicadeza e mistura de sabores. O equilibrio é ponto forte, são muitos ingredientes, mas todos precisam estar na medida certa.
Particularmente eu gosto muito da baiana, o leite de coco e o dendê são especiais.
Esqueci de dizer que 90% dos azeites de dendê que compramos em supermercados são muito ruins, misturas de mau gosto
sou apenas uma criança mais adoro pesquisar receitas para minha mãe fazer
Fiz a receita de muqueca e quase embolo de tanto comer..
Achei a receita maravilhosa…sempre faço moquecas para meus amigos em Angra,nunca usei o pimenta dedo de moça ou pimenta do reino…Vou experimentar e voltar aqui p novos comentários.
Parabens pela receita, está muito bem medida. Meu irmão já fez moqueca na minha casa algumas vezes mais ele sempre coloca uma imensa quantidade de coentro ou salsinha que acaba tirando o sabor original do peixe. Acho que Moqueca sem coentro e sem salsinha fica mais original…
na proxima quarta-feira é meu aniversário é depois de 20 anos de união estável resolvi casar civilmente, daí pensei pq não fzer uma moqueca sou Goiana mais adoro peixe,minha familia também e essa receita me pareceu ideal… depois conto para vcs se deucerto…há adoro cozinhar…
Eu gosto de tudo que se faz com peixe mas o peixe hoje e muito caro
Otima receita amigos! Com este tempo chuvoso que assola o Paraná no final de semana, vamos arriscar a moqueca. Abração!
Beleza Carlos! Um peixe de qualidade e bem fresco é fundamental, depois é só caprichar no preparo. Não tem erro.
Bom proveito e um ótimo final de semana (ainda que seja de baixo de chuva).
Adorei essa receita de moqueca sempre fiz moqueca mais nunca usei as duas pimenta vou esperimentar .
Gente eu e meu esposo adoramos moquecas…adorei essa receita.
Obrigada!!!!
Esta receita está uma mistura de muitos ingredientes e muitas formas regionalistas diferentes de se fazer uma moqueca. A mais tradicional é a capixaba, feita numa panela de barro baixa, sem leite de coco e sem dendê, que deixam muito carregado o sabor. Colocar um pouco de coentro não faz mal a ninguém, muito menos ao sabor e ao cheiro do prato. Um pouco de urucum, uma pimenta do reino leve e o teor certo do azedo do limão que dão o toque refinado ao prato.
Para acompanhar um arroz branco seguido de uma farofa de alho fica espetacular, de comer de joelhos!
Gostei muito da receita……..
Faço sempre na minha casa……..É muito boa.
Faço moquecas algumas vezes, já acrescentei lascas de coco levemente queimas como primeira cobertura e banana da terra cozinhas em rodedas como segunda cobertura, fica lindo aquele amarelo na panela. Ou faço sem o coco e a banana e sirvo arroz com coco, fica show tambem!!!
Adoro moqueca de peixe e já comi várias, mas nada se compara à moqueca à moda baiana que leva leite de côco e coentro, além de um pouco de azeite de dendê. Sem esses ingredientes, pode ser qualquer outro prato, menos moqueca.
Oi sou capixaba e adoro peixe, receita otima, no ponto, so faltou uma dica sobre que vinho um pouco mais em conta e nacional que poderiamos combinar. Parabéns pelo ótimo trabalho. Abraço de seu agora amigo, Sebastiao C Borges
Fiz a receita da moqueca e ficou ótima!!!!
Me ajudaram muito.
Obrigada!
Eu e meu esposo fizemos essa receita ficou maravilhosa, Parabêns!!!
Já comi muitas moquecas baianas deliciosas na Bahia e no Rio de Janeiro. Em compensação as moquecas capixabas são péssimas. Parece comida de mulher recém-parida.