Ostras frescas servidas cruas na concha: uma obra de arte da natureza. Segundo Paul Bocuse “uma iguaria soberba em sua simplicidade natural. Adoro degustá-las cruas acompanhadas de algumas gotas de limão e um bom vinho branco, essa combinação, se bem realizada, realçará significativamente o sabor desse delicioso molusco”. Porém, esse sabor assertivo, sem artifícios acaba por vezes afastando os consumidores menos afeitos ao “gosto de mar”. Uma pena! No entanto, pensando nesses consumidores, selecionei esta receita de ostras gratinadas. Ainda que os puristas torçam o nariz — uma vez que acreditam que qualquer ingrediente só irá mascarar o delicado sabor das ostras — publico essa receita para estimular novos consumidores a habituarem seu paladar aos sabores mais exóticos.
Receita e ingredientes de Ostras Gratinadas (4 pessoas):
- 2 dúzias de ostras frescas;
- 2 ovos;
- 1 porção de salsa;
- Vinho branco seco
- 1 pequeno pedaço de queijo (Prima Donna ou Parmigiano).
Em primeiro lugar certifique-se da qualidade e do frescor das ostras comprando de um fornecedor de confiança. Aqui em Curitiba gosto de comprar no Mercado Municipal, onde sei que vou encontrar peixarias bem abastecidas de frutos do mar frescos. Para abrir a ostra coloque-a na palma da mão, deixando a parte mais côncava virada para baixo, pois é aí que se encontra o molusco e o suco natural tão apreciado. Depois introduza a ponta de uma faca entre as conchas para as separar, retire as partes superiores e disponha as conchas inferiores, onde estão as ostras, numa travessa previamente forrada de sal grosso. Coloque um pouco de vinho branco em cada ostra (pode ser o mesmo que você for beber). Em seguida bata os dois ovos, adicione uma colher de sopa de salsa fresca finamente picada e uma pitada de sal. Por cima de cada uma das ostras deite aproximadamente uma colher de sopa desse molho e polvilhe com o queijo Prima Donna ralado. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido.
Vinho recomendado: Marquês de Borba Branco 2005 – João Portugal Ramos (R$36)
Produzido pelo renomado enólogo João Portugal Ramos, o Marquês de Borba é um dos rótulos de entrada da vinícola. Para sua confecção são utilizadas uvas nativas como a Arinto, a Rabo de Ovelha e a Roupeiro. Bouquet agradável com notas cítricas e estrutura mediana. O final é gostoso, mas não muito longo. O seu aroma não chega a ser intensamente frutado, nem especialmente mineral, porém nessa receita, devido a presença de um queijo de sabor mais forte, tivemos uma feliz combinação. Contudo, se as ostras fossem consumidas cruas, talvez a acidez tímida do vinho deixasse a harmonização um pouco a desejar.
Alentejano distinto e de boa relação qualidade/preço.
Grad. Alcoólica: 12,5%
Importadora: Porto a Porto / Casa Flora
Preço: R$36
Parece uma delícia! Semana que vem vou para floripa e compro direto na fonte. Não vejo a hora de comer umas ostras fresquinhas… Vou harmonizar com um espumante. Abs.
Sera que a Dna. Shirley pode passar a receita do omelete com Prosciutto? Sucesso!!
É verdade, essa omelete com Parma é deliciosa! Vou incluí-la no rol das receitas para o QVinho. Abs.
[...] Em tempos de grana curta e dólar em alta, o salmão fresco aparece como uma apetitosa e acessível alternativa para o cardápio de muitos brasileiros. Sua carne rosada e extremamente saudável destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardiovascular. O preço mais baixo, quando comparado a maioria das carnes vermelhas de primeira, e o forte apelo da saúde tornaram o salmão um hit de muitos buffets do país. Contudo, sempre existe o outro lado da moeda. Já perdi a conta dos peixes que comi, sem gosto, secos ou com sabores adulterados por molhos esdrúxulos. Semana passada mesmo, no buffet de um restaurante de shopping, encantado pelo visual apetitoso dos pratos, caprichei no pedaço do salmão e numa porção de camarões. Ao prová-los percebi que tinha caído no golpe do “mockup” (produto que é preparado especialmente para fotografia valorizando apenas aspectos visuais, mas que na maioria das vezes são impróprios para o consumo). Quem nunca caiu numa dessas? Eu, várias. E cada vez que entro numa fria assim, repito comigo mesmo: “tão cedo não me aventuro a provar peixe e camarão em restaurantes que não conheço”. Pois bem, para evitar esse tipo de roubada, aproveitei uma promoção do Carrefour que vendia salmão por R$9/kg e resolvi fazer essa receita do peixe “pizza”. Grande pedida para o final de semana, principalmente se você fizer um aperitivo com umas ostras gratinadas. [...]
Provei e gostei! Eta caminho sem volta…
AI, AI,AI AI, COM ESSA RECEITA MEU MARIDO NÃO ME AGUENTA, OSTRAS FUNCIONÃO MESMO.BJS