O bacalhau, pelo menos aqui no Brasil, ganha um pouco mais de exposição em épocas sazonais como a quaresma, a semana santa e a Páscoa. Basta ligar a TV ou abrir uma revista para encontrar uma saborosa receita. Infelizmente ele não tem muito espaço em outras datas do ano. Também não é para menos, deixando de lado questões ligadas a falta de hábito do brasileiro, o preço “salgado” – com a permissão do trocadilho – ainda é a grande barreira para um consumo em maior escala. Há alguns anos quando acompanhávamos a escalada do dólar, a cada mês os preços subiam. Está certo, nova importação, preço novo! Muito bem. Agora, pergunto aos meus botões: onde foi parar o preço do bacalhau quando chegaram os carregamentos importados com o dólar lá em baixo? Provavelmente, os preços para o consumidor mantiveram-se os mesmos, ou quando muito, baixaram levemente. Por outro lado, a margem de lucro dos importadores, distribuidores e comerciantes aumentou significativamente. É isso aí, na economia, quando é para subir preços tudo é muito rápido, já para baixar, a coisa muda de figura.
Sinceramente pode ser uma boa idéia esperar essas datas passarem e aí pegar uma boa promoção de bacalhau. Ou então, fazer uma pesquisa antes de comprar, assim evita-se cair em certos abusos. Então, o que comer na semana santa? Isso é fácil. Opções de bons peixes não faltam, desde o robalo, o linguado, o atum, a sardinha e a anchova até os peixes de água doce. Contudo, não poderíamos deixar de indicar aos nossos leitores uma receita com bacalhau, seja para a semana santa ou qualquer outra época do ano. Esse típico prato lusitano é muito delicioso e fácil de fazer.
Receita e ingredientes para o Bacalhau à Portuguesa (4 pessoas):
- 1 Kg de Bacalhau Porto;
- 1 Pimentão verde;
- 1 Pimentão amarelo;
- 1 Pimentão vermelho;
- 3 Tomates;
- 3 Cebolas;
- 10 batatas (pré-cozidas);
- 1 vidro de palmito;
- Azeite extra virgem;
- Azeitonas pretas portuguesas;
- Orégano.
Modo de preparo:
Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.
Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas. Pronto, bom apetite!
Vinho recomendado: tinto leve e frutado, como o Saurus Patagonia Select Pinot Noir
É uma boa dica procurar por tintos com pouco tanino e boa acidez, como um Dolcetto D´Alba, um Beaujolais Villages ou um Pinot Noir. Para esse post resolvi harmonizar com um jovem e fresco Saurus Patagonia Select Pinot Noir 2005 (R$ 60). Esse pinot de bela cor rubi com transparência, revelou um bouquet discreto, porém muito fresco e agradável. Aromas que lembravam framboesa e um leve toque terroso, com madeira muito bem integrada. Na boca mostrou-se leve, macio e com boa acidez. Final seco, mas não muito longo, com destaque para o álcool. Entretanto, no contexto desse prato (o salgado do bacalhau e a generosa presença do azeite) o Saurus ficou bem interessante.
Que prato bonito!
Adorei essa receita muito aptitosa, vou faze-la em minha casa.
Bela imagem, excelente receita, é um prato para proporcionar muito prazer à mesa.
Anoto a harmonização sugerida para o melhor degusto da refeição.
E observo com prazer a sugestão da uva P. Noir, seus vinhos são adoráveis.
Acho que os P Noir do Novo Mundo são completamente
diferentes dos vinhos da Borgonha. Os da América do Sul geralmente são
ácidos e de pouca expressão. Certa feita degustei um chileno do Vale de Casablanca, que me agradou mais. Os da äfrica do Sul são bem diferentes,perdem a delicadeza que se espera de um vinho como este, são de teor alcoólico elevado.
Ha de minha parte uma expectativa de que eles possam melhorar de qualidade e nos proporcionar melhor o que esta uva tem para nos oferecer.
Grato
rodrigo
E as batatas?
É verdade, estava faltando as batatas na relação dos ingredientes. Já corrigi, valeu!
Concordo Rodrigo, mas os pinots noirs argentinos e chilenos vêm melhorando muito nos últimos anos. Tá certo que não são um esplendor, contudo alguns dos top sul-americanos já estão com uma excelente qualidade. E para acompanhar certos pratos eles tem um bom custo/benefício.
Só de ver a foto deu água na boca. Pode ser caro, mas o bacalhau realmente é uma delícia! Mais uma dúvida, com vinho tinto nacional vai?
Bacalhau e Vinho…Perfeito! Feliz Páscoa!!!
Sergio, pode combinar sem problemas. Prefira os tintos leves e com pouca madeira, como o Lidio Carraro Reserva da Serra Merlot ou o Gamay da Miolo.
Jackson, e o palmito?
Show de bola galera!!! Passei essa receita pra minha mãe e fez sucesso aqui em casa na páscoa. Até quem dizia não comer bacalhau repetiu o prato.
Uma sugestão: vocês poderiam indicar mais opções de rótulos em mais faixas de preço?
Abraço
[...] Receita: Bacalhau à Portuguesa [...]
Tudo perfeito, mas e o palmito, o que fazer com ele? no preparo não é mencionado.
gostei muito do prato tirei a receita
Pretendo fazer na proxima terça, mas, acho que faltaram os ovos… E na foto tem… Alguns dizem 48h outros 24h de molho o bacalhau… Acha que 24h já é o bastante?
Aiana, como você bem observou na foto, os ovos cozidos e os palmitos podem ser adicionados junto aos demais ingredientes quando você levar o pirex ao forno. Acredito que 24h bastem (até hoje lá em casa ninguém reclamou), desde que você faça as três trocas de água e posterior fervura. Outra opção é comprar postas já dessalgadas (um pouco mais caras, porém é muito mais prático), nesse caso esqueça todo esse processo.
amei a receita, tenha diversas dúvidas a resprito do prato.tirei todas e aproveitei para junta a galera e exibe o maguinífico e ezuberante marinex.desde já meu muito obg.grande abraço.
O prato ficou maravilhoso e o orégano dá um toque especial !!!!
Gostei, e meu namorado adorou !!!
bjkas
E as batatas e Palmito ficaram a onde na ordem da Receita…
além de bonito é muito saboroso, td familia adorou, foi um sucesso!!!
[...] e não podíamos deixar de publicar mais uma deliciosa receita de bacalhau. No ano passado, o Bacalhau à Portuguesa foi um sucesso de visitas e elogios. Atendendo a inúmeros pedidos de leitores, agora publicamos o [...]
Uma maravilha ,amei!
Olá,
Vc poderia indicar, por favor, uma boa marca de bacalhau no mercado e um bom lugar para comprar?
Obrigada!
Não foi mencionado se as batatas são cozidas ou cruas.
E durante o cozimento do forno deve -se ficar regando com azeite?
Aguardo respostas
obrigada
me desculpe, foi falta de atenção. As batatas são pré cozidas.
Só me responda a pergunta do azeite.
Obrigada
Me informe, posso deixar o bacalhau 48 horas p sair totoalmente o sal???
ou tem que ser apenas 24 horas??
me responda o mais breve possivel..
obrigada
Olha Claudia, é melhor seguir as instruções que comentei no post, ou seja, fazendo as trocas de água (pelo menos 3 vezes) nesse período de 24 horas, e depois mais uma fervura. Não acho que seja necessário 48 horas, também nunca fiz um teste nesse sentido, em todo caso a escolha é sua…
Sonia, não precisa ficar regando de azeite durante o cozimento, basta regar generosamente quando levar ao forno e depois a gosto na hora de servir.
muito bom
Olá descobri um blogue que copiou esta sua receita e foto, sem colocar os créditos, como acho isso de muito mau gosto decidi vir avisá-lo. Só reparei porque a data da sua receita era anterior à daquele outro blogue. http://www.arquivodereceitas.com/2009/05/15/bacalhau-portuguesa/
Obrigado e desculpe o incomodo.
Ana, muito obrigado! Já mandei um e-mail para aquele site e solicitei a retirada do material. Não me surpreende que blogs ardilosos copiem nossas fotos ou conteúdo. Aliás, não é a primeira vez que isso acontece conosco. Infelizmente são blogs arapuca que replicam conteúdo apenas para ganhar cliques (e não leitores).
Por outro lado, nessa história toda, o que me deixa feliz é que os leitores fiéis do QVinho, assim como você, nos auxiliam em defesa do nosso trabalho. Sem a sua ajuda talvez nunca descobríssemos esse uso indevido do conteúdo do QVinho. E o melhor de tudo, os leitores já conseguem discernir claramente um artigo escrito por quem de fato fez a receita daquele que apenas a copiou.
Grande abraço
Meu caro Jackson, quanto ao vinho para acompanhar este belo prato, não seria ideal um vinho verde?
acho que o bacalhau a portuguesa e o mais delicioso adorei a combinaçao.
Uma combinaçao perfeita,adorei.
Obrigado a quem inventou esta receita.
Eu comi uma vez um bacalhau em Nazaré, que eu gostei muito. Era o bacalhau em fatias, as fatias de batata, rodelas de cebola, azeitonas pretas, óleo e perejil. Estou procurando uma receita para isso. Alguém pode ajudar?
Atenciosamente
Frank
olá gostaria de acrecentar em sua receita se me permite, que se pode desalgar o bacalhau no leite tbm, até pq ele da uma inchada fica com um visual bonito tbm. e pode trocar o palmito por brocolis fresco fica uma maravilha. receita já testada ok obrigado e até mais.
[...] Tinto (Vinhão), um Pinot Noir ou mesmo um Pinotage. Porém como já recomendei tintos e rosés nas receitas passadas de bacalhau, agora gostaria de propor uma combinação com espumante. Nessa briga o borbulhante [...]
Vou fazer domingo, depois escrever
Olá Jackson, Faltou em sua receita o momento
de acrescentar os palmitos e o tempo de forno !
Aguardo resposta, abraços cordiais
delicioso! HAHAHa
O problema do dessalgue do bacalhau que alguns dizem 24 horas e outros 48 horas, é que se a parte que você estiver fazendo for mais fina, pode ser 24 horas, porém se lombo com postas bem grossas é necessário mais tempo, 36 e ate 48 horas. Abraços
após d dessalgue do bacalhau eu posso tempera-lo com alho ecom ervas?
sou autentico apreciador de bacalhau mais o meu prato preferido e bacalhau na brasa com batatas ao murro regadas ao puro azeite de oliva.
vou deixar aqui minha opiniaõ quanto dessalgar o bacaslhau.Ele deve ser desssalgado em agua gelada e dentro de uma geladeira ou um frezzer OK…
Maravilhoso esse prato, vou fazer porque eu e meu marido adoramos.
beijos
Oi Jackson, gostaria de saber se devo cobrir o bacalhau com papel aluminio durante o tempo de forno? muito obrigado.
Ola Jackson, Parabens pela receita ja fiz uma vez, ficou otimo e foi maior sucesso.
E o melhor è que moro na Italia e temos uma escolha infinita de vinhos para acompanhar.
Abraços
Muito obrigado Viviane! Fico feliz que a receita tenha feito sucesso. E, já que você mora na Itália não precisa nem comentar sobre as opções de combinação.
Ah, em que região você mora?
Abraço
Ola Jackson… que prazer poder ter acesso a esse site! Mas estou lhe retornando o resultado da receita que fiz apenas uma vez e foi o maior sucesso.
Ja me disseram que com certeza, eu nao farei outra igual…rs… apenas provocacoes! Muito obrigado, e veja ainda nao tinha conseguido fazer um bacalhau tao bom assim, no tempo do cozimento, no sabor e textura… Valeu a dica. Abracos
oi Jacksom…qual sobremesa que posso servir com essa maravilha?
dese já agradeço
Jackson, com certeza esse é um prato maravilhoso, porém gostaria de saber se é recomendado servi-lo com arroz e qual o tipo de arroz? Agradeço e aguardo resposta
Gosto de todos os pratos a base de bacalhau, mas concordo com o Sérgio qdo ele fala do bacalhau na brasa, além de ser natural. Contudo, vou utilizar esta receita agora na semana santa.
Essa receita serve quantas porções?
Obrigado!!!
Edna, por que você não tenta alguma sobremesa a base de chocolate? Quem sabe um mousse de chocolate meio amargo!?
José Cícero, tudo é uma questão de gosto, se você gosta de um arroz branco acompanhando, tudo bem. Eu, particularmente, gosto de comer só o bacalhau, ainda mais nessa receita acompanhado de batatas, cebolas, pimentão… Huuummm, delícia!
Aldemir, não tenho uma ideia exata da quantidade de porções, mas umas 4 ou 5 pessoas comem bem.
Um grande abraço e uma ótima Páscoa a todos!
vou fazê-lo nesta páscoa espero q meu amor goste !!!
MEU DEUS QUE BELO PRATO
EXTREMAMENTE DE BOM GOSTO
Jackson obrigado por compatilhar a receita , maravilhosamente otima, o prato ficou muito bom e uma dica de acompanhamento de vinhos que ficou boa foi o casal garcia , não sei se todos gostam , mas pra mim ficou otima.
Abçs e otima pascoa a todos
Inicialmente gostaria de parabenizá-lo pelo site.
Farei esta receita no fim de semana e tenho apenas uma dúvida: as azeitonas não devem acompanhar o bacalhau quando estiver no forno? Grata
De fato de certo, a receita ficou muito boa mesmo, gostei tb da dica da azeitona.
Recomendo.
eu fiz a receita e ficou muito boa
o bacalhau faz parte da gastronomia portuguesa, é cozinhado de diversas maneiras, mas é obrigatório acompanhar as refeiçoes do bacalhau com um delicioso vinho branco fresco, (mas Português), quando acabarem a refeição vão chorar por mais, acreditem!!.