Quando penso em receitas mais adequadas para os dias de verão, e em especial para os almoços, dois fatores são preponderantes para a escolha do prato: primeiramente a leveza e frescor dos ingredientes; seguido por um item tão ou mais importante, a possibilidade de harmonização preferencialmente com vinhos brancos e rosés. De que adianta um prato ser saboroso, rico em molhos sofisticados, mas que por outro lado demanda vinhos tintos encorpados e bombadões. Sinceramente, o prato pode ser ótimo, o restaurante também, porém o quesito harmonia fica prejudicado.
Salada de Bacalhau
Para esses dias quentes selecionei essa receita portuguesa de salada de bacalhau cru, também conhecida como Punheta de Bacalhau. Se o nome pode soar estranho para nós brasileiros, o sabor dispensa comentários maldosos e é digno de elogios. Além de muito fresca é supersaudável. Fritura ou gorduras saturadas? Longe disso! Apenas bacalhau cru e ingredientes de qualidade. Dispensa cozimento e é muito simples de preparar. Um aperitivo perfeito para o final de ano.
Receita e ingredientes para a Salada de Bacalhau (6 ou mais pessoas):
- 1kg de bacalhau;
- 50g de azeitonas pretas portuguesas;
- 2 cebolas médias;
- 1 cabeça de alho;
- 1/2 litro de azeite extravirgem;
- 3 Pimentas Dedo-de-Moça;
- Orégano (fresco);
Modo de preparo:
Primeiramente dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água na geladeira por 24 horas (trocando de tempo em tempo a água). No dia seguinte, quando o bacalhau já estiver dessalgado, desfie bem as postas e adicione tudo em cima de um pano de prato e, aos poucos, torça para sair toda a água. Depois prepare os temperos; inicialmente pique as cebolas e coloque-as de molho na água morna por 1/2 hora; em seguida escorra e reserve. Fatie o alho e doure na frigideira com um pouco de azeite; reserve e deixe secar (assim ele fica mais crocante). Por fim corte a azeitonas e as pimentas, picando finamente estas últimas (não esqueça de tirar as sementes). Algumas pessoas recomendam a pimenta preta, mas com a dedo-de-moça fica fantástico. Coloque o bacalhau em um pirex, regue com o azeite extravirgem e adicione as cebolas, o alho, as azeitonas, as pimentas e o orégano fresco a gosto. Misture tudo muito bem e deixe descansar por pelo menos 3 horas, assim o bacalhau terá tempo para absorver o azeite e o sabor dos temperos. Sirva com fatias de pão italiano como uma entrada ou acompanhando um prato quente.
Vinho recomendado: Casa Valduga Espumante 130 anos
Apesar de fresca e leve, não se enganem, essa salada é marcada pelo sabor pungente do bacalhau e pelo toque picante da pimenta. Por isso, vinhos tintos leves com boa acidez sempre são alternativas interessantes. Nessa categoria podemos optar por um Vinho Verde Tinto (Vinhão), um Pinot Noir ou mesmo um Pinotage. Porém como já recomendei tintos e rosés nas receitas passadas de bacalhau, agora gostaria de propor uma combinação com espumante. Nessa briga o borbulhante sairá perdendo, mas a ideia é essa, limpar o paladar e dar uma refrescância na combinação. A dica é escolher um espumante um pouco mais encorpado, para que a harmonização não fique desequilibrada demais. Dentre os nacionais o Casa Valduga 130 anos consegue aliar boa qualidade a um preço justo. Esse espumante produzido a partir do método champenoise possui um perlage razoável, com um bouquet de intensidade média, remetendo à frutas secas, cevada e notas de fermento. Na boca possui boa presença graças a sua acidez e persistência.
Espumante de boa estrutura com bouquet que remete ao contato prolongado de 48 meses com as leveduras, muito versátil para acompanhar refeições.
Grad. Alcoólica: 13%
Preço: R$55
Nome estranho! Vou testar aqui em casa pois tudo o que o Qvinho publica e bom….
Quantas cebolas?!
Obrigado!
Opa, é verdade. Pode usar umas 2 cebolas médias.
Abraço
Valeu! Vou testar e depois comento!
Abraço!
Pelo que li o bacalhau não leva nenhum tipo de cozimento ou fritura. É isso mesmo ?
Isso mesmo Waldir, o bacalhau é cru, sem fritura ou pré-cozimento. Depois de extrair bem o sal e água o bacalhau irá absorver o azeite.