A mulherada reclama muito da falta de criatividade dos homens. No Dia das Mães, por exemplo, presentear com uma utilidade doméstica é quase um afronto. Não interessa se o fogão é um La Cornue, ou se as panelas são da Alessi e as facas da Laguiole (a não ser que sua mãe seja uma Chef), a mensagem que está por trás desses produtos é: mulher Amélia. Ou seja, tudo o que o feminismo mais abomina. No fundo uma grande besteira, mas deixa pra lá! No entanto, o que vemos no Dia dos Pais? Pijamas, aventais de churrasco, DVDs e celulares; nada contra esses presentes, todos são muito úteis (talvez mais que os mimos que eu vou recomendar). Porém, como o negócio aqui é comida e vinho, nossas dicas vão girar dentro desse universo. Assim se o seu pai é do tipo que não está nem aí para esse assunto e gosta mesmo de futebol, então infelizmente você está no blog errado.

Levando-se em consideração que os tickets dos presentes podem oscilar de R$50 a R$250, selecionei alguns vinhos, livros e acessórios úteis que podem dar um charme extra para o presente do Dia dos Pais, além de aumentar a sua moral com o coroa. Os livros são sempre uma excelente opção, tanto para os iniciantes como para quem já curte o tema. Já para a compra dos vinhos é interessante conhecer um pouco do gosto do seu pai. Vinhos mais encorpados, ricos em fruta e carvalho, ao bom estilo do Novo Mundo ou vinhos mais clássicos, menos diretos que podem demandar alguns anos de amadurecimento? Não sabe? Não tem importância, desde que a intenção seja boa e o vinho de qualidade, seu pai provavelmente gostará. Na linha dos acessórios não faltam opções, desde saca-rolhas, taças, decanters até adegas climatizadas; tudo vai depender da sua verba. Ok, alguns brinquedos são caros mesmo. Uma saída, em famílias mais numerosas, é fazer uma `vaquinha´, assim é mais fácil viabilizar a compra de uma tão sonhada adega climatizada ou porque não uma bela máquina de espresso (nessa brincadeira a família toda sai ganhando).

Quem ficar com alguma dúvida em relação aos produtos sugeridos pode me contatar pelo MSN: jacksonbrustolin@hotmail.com

Livros sobre vinho e gastronomia

• Vinho: o Guia Fundamental para o Apreciador Moderno, Oz Clarke – R$85
• A Arte de Degustar o Vinho, Enrico Bernardo (Comp. Ed. Nacional) – R$62
• A Bíblia do Vinho, Karena MacNeil (Ediouro) – R$132
• El vino – Nuevo Atlas Mundial, Hugh Jonson e Jancis Robinson (Blume) – R$207
• A Cozinha de Paul Bocuse, Paul Bocuse (Editora Record) – R$50

Adegas Climatizadas

• Adega Climatizada GE para 16 Garrafas – R$749
• Adega Climatizada Suggar para 24 Garrafas – R$999
• Adega Climatizada Brastemp para 40 Garrafas – R$1.899

Taças, decanters e acessórios

• Taça Riedel Vinum Extreme Cabernet/Merlot – R$128/unid.
• Decanter Riedel Duck 1L – R$898
• Decanter L´Esprit et Le Vin “Prestige” (em forma de pato) – R$455
• Taça Bourgogne Spiegelau – R$46/unid.
• Kit Taça Strauss Bordeaux Grand Cru (6 unid.) – R$221
• Saca-Rolhas Trudeau dois estágios Soft Touch – R$34
• Bomba à vácuo Trudeau para conservar vinhos (c/ 2 tampas) – R$79

Máquinas para café espresso

• Gaggia Evolution – R$859
• Nespresso Essenza Automática C100 – R$ 1.050
• Ascaso Semi Profissional Dream – R$1.999
• Saeco Odea Go Gry – R$2.999

Vinhos

• Montes Alpha Syrah 2004 – R$78
• Quinta da Cortezia Touriga Nacional 2004 – R$50
• Douro Quinta do Vale Dona Maria – R$180
• Salentein Pinot Noir 2004 – R$73
• Gran Callia 2004 – R$132
• Terrazas Reserva Chardonnay 2007 – R$65
• Château Doisy-Daëne Sauternes 2005 – R$208
• Porto Graham´s Six Grapes – R$75

A Octavio Café está localizada na Av. Brig. Faria Lima e impressiona pelo tamanho e bom gosto de seu projeto. O vão principal possui um amplo pé direito e sua construção permite um generoso ingresso de luz natural. Sem dúvida a experiência de beber um café no final de tarde é muito agradável. O espresso (R$3,30) que pedi foi bem tirado, xícara e café na temperatura correta; bom corpo, mas não muito frutado, final ressaltando um leve amargor. Em todo caso resolvi levar um pacote de 500g de grãos para tirar na nossa Elektra. Só achei estranho a embalagem não informar a data da torra, apesar de constar a validade (28/05/2008). Uma falha considerável para uma cafeteria com essa proposta. Outro fato que me chamou a atenção foi o cardápio relacionar cafés importados sem definir que cafés seriam esses (país, região, etc), além de sequer possuí-los na loja. Seria melhor eles tirarem do cardápio, pelo menos não frusta a expectativa de algum eventual interessado por cafés de outros países. A Octavio Café utiliza máquinas da La Spaziale e os sofisticados moinhos Mahlkönig. Os atendentes foram bem atenciosos e o serviço foi relativamente rápido. Outra comodidade para os clientes são alguns pontos de acesso a internet equipados com amplas telas widescreen da Apple. O serviço está disponível para os freqüentadores (até o limite de 1 hora) mediante o cadastro de nome, endereço e CPF. Da mesma forma quem dispõe de equipamentos móveis como notebooks e smartphones pode acessar a internet via Wi-Fi. Infelizmente para celulares e smartphones a rede ou a página de configuração não estavam funcionando direito. Após inúmeras tentativas, mesmo identificando a rede apropriada, não consegui conexão. Quem sabe em futuras visitas esse problema já esteja sanado.
Mais fotos do Octavio Café no meu Flickr.

Mas o que é um café especial? Basicamente, grãos arábica produzidos em regiões nobres seguindo rigoroso controle de qualidade. Existem entidades que procuram regulamentar essa classificação, como a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), todavia, alguns excelentes cafés ainda não contam com a certificação da BSCA.

Para a maioria dos consumidores, não acostumados a comprar café especial, o preço elevado ainda é uma barreira. Mesmo assim, vale a pena experimentar, depois fica mais fácil virar consumidor habitual. Um grande diferencial que algumas fazendas estão oferecendo é o grão Bourbon. Uma variedade de café arábica, muito valorizado no exterior, que raramente era processado e embalado para consumo interno. Felizmente isso vem mudando, já podemos encontrar blends 100% Bourbon aqui no Brasil, um luxo não mais inacessível. Apesar da espécie arábica ser originária da Etiópia, existem inúmeras variedades dessa espécie. Algumas surgiram naturalmente por hibridação, outras foram desenvolvidas visando melhor resistência a pragas, maior produtividade e qualidade final. Geralmente não se faz menção as variedades que compõe o blend, por se tratar de um aspecto técnico inerente ao processo produtivo, mas como a Bourbon ganhou fama mundial, agora temos blends somente dessa variedade.

Os predicados de um café Bourbon são bem convincentes, doçura natural, textura achocolatada, aroma intenso e agradável acidez; desde que cultivado a uma boa altitude, em solo e clima adequado. Provei 2 blends exclusivos de Bourbon, o Ateliê do Café – Daterra Bourbon Collection e o Astro Bourbon, ambos não decepcionaram, produzindo uma bebida intensa e agradável, seja espresso, coado ou na Bialetti, comprovando a famosa “doçura” natural dessa variedade, deixando um final de boca suave e achocolatado. O blend Daterra Bourbon é preparado com grãos originários do Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista, por sua vez, o Astro Bourbon é um café single state, produzido na Fazenda Irarema, próxima a Poços de Caldas, numa privilegiada região de solo vulcânico e altitude de 1.300 m.

O café especial brasileiro é de alta qualidade, porém não é comum encontrar grãos realmente frutados, característica que o café africano tem de sobra. A personalidade típica que me vem a cabeça, quando penso no bom café brasileiro, é a de um café pouco amargo, com baixa acidez, aromas achocolatados com notas de caramelo, nozes e terra. Definitivamente, desconheço cafés frutados, todavia a diversidade da produção brasileira é muito grande e, certamente, devem existir cafés “avinhados”, com maior acidez e aroma cítrico. Alguém já provou?

Enquanto espero por um café brasileiro frutado, faço misturas como a do Daterra Collection com o Yergacheffe da Intelligentsia (70/30), para conseguir um blend maravilhoso para espresso. A textura sedosa e achocolatada do Daterra serve de base para a fruta ácida do Yergacheffe, assim temos um espresso realmente bom. É assim que eu gosto.

Mais um café produzido pela Fazenda Daterra, que após anos de pesquisa conseguiu cultivar uma espécie de café que contém, naturalmente, apenas 1% de cafeína. É isso mesmo, naturalmente, sem utilizar o processo industrial de descafeinação. Uma boa opção para quem aprecia um café de alta qualidade, mas que procura evitar beber muito em função da cafeína. O problema estaria resolvido se não fosse por um fator: o preço. Um pacote com 250g do Opus 1 Exotic não sai por menos R$28. Ainda sobre a cafeína, vale ressaltar alguns fatores, já que existem vários mitos sobre esse assunto. O café do tipo arábica possui, naturalmente, uma quantidade baixa de cafeína, quase nunca superior a 2%. Como quase todo café arábica de qualidade superior é aproveitado para elaborar blends, voltados principalmente para uso em máquinas de espresso, logo fica claro que o espresso é uma bebida com menos cafeína que o nosso famoso cafezinho. Mesmo assim, persiste a idéia do café espresso ser “forte”, sinônimo de muita cafeína, nada mais equivocado. Na realidade, um espresso bem tirado, feito com grãos de qualidade e torrefação adequada, é uma bebida suave (o termo velvet é mais apropriado), bastante aromática, pouco amarga e com baixo teor de cafeína. Mas é bom tomar cuidado, já que a quantidade de cafeterias oferecendo espresso de péssima qualidade é muito grande, geralmente empregando blends comerciais de baixo custo, que costumam adicionar café robusta nas suas misturas. O Opus 1 Exotic é um café muito interessante, não pela quantidade de cafeína, mas pela sua qualidade final como bebida. Tirei um espresso muito bom, com cremosidade consistente e aroma agradável, lembrando frutas secas e amêndoas. O final é um pouco áspero, mas sem comprometer a boa impressão. Talvez uma torrefação um pouco mais clara fosse melhor, ressaltando sua delicada acidez e evidenciando sua característica aromática frutuosa.

Onde comprar: Ateliê do café
Preço: R$112/kg

Santo Grão – Blend Santo Grão:

Boutique localizada nos jardins, em São Paulo, especializada em cafés gourmet. Costumam ter muito critério na escolha das fazendas, dos lotes e no processo de torrefação, e seus cafés são sempre de alta qualidade. Esse blend é uma combinação de grãos selecionados provenientes de fazendas do Cerrado de Minas, do Sul de Minas e de Mogiana. A torra é sempre bem feita, nem muito claro nem muito escuro, apresentando grãos de tamanho uniforme e ligeira oleosidade. O Blend Santo Grão produziu um espresso equilibrado, com excelente cremosidade, aromas achocolatados e pouco amargor.

Onde comprar: Santo Grão
Preço: R$37/Kg

Cafeera – Blend Euro:

Grãos provenientes da Ipanema Coffees, um dos maiores produtores de cafés especiais do Brasil. É das Fazendas Capoerinha e Conquista, em Alfenas (Minas Gerais), que a Ipanema fornece com exclusividade para a Starbucks todo o café bourbon que é vendido na rede como Brazil Ipanema Bourbon. No mercado interno são comercializados dois blends: o Fazenda e o Euro, sendo o primeiro um pouco mais encorpado. Geralmente são cafés muito bons, em alguns casos um pouco irregulares em função do lote e data da torrefação. Claro, o segredo é sempre buscar torras recentes. O blend Euro apresenta grãos de tonalidade marrom escura, devido a torrefação leve e, as vezes, com uma oleosidade discreta. O espresso é suave, com característica aromática frutuosa, até mesmo vegetal, porém agrada ao paladar. A opção pela torrefação leve produz uma bebida um pouco desequilibrada, mesmo assim, um excelente café. O blend Euro é mais apropriado para coador, já que falta um pouco de corpo para um bom espresso.

Onde comprar: Cafeera
Preço: R$33/Kg

Suplicy – Fazenda Santa Izabel:

A história da Suplicy remonta o ano de 1879 quando um dos fundadores, o paulistano Luiz Suplicy, estabeleceu um escritório em Santos, então capital mundial no comércio de café. Hoje, a Suplicy adota uma política de comercializar somente cafés de produtores de adotam práticas ambientais ecologiacamente corretas, e pela sua rastreabilidade possam ser denominados de origem controlada. O café degustado originário da Fazenda Santa Izabel, Ouro Fino, Sul de Minas, possui uma torra média (um pouco mais escura que a do Euro), sem traços de oleosidade. Bebida com boa cremosidade, aroma levemente terroso com traços frutuosos, acidez leve e doçura média. O Suplicy é um boa escolha para espresso, mas também pode pode produzir um bom café coado.

Onde comprar: Suplicy Cafés Especiais
Preço: R$40/Kg

Ateliê do Café – Daterra Collection:

Empresa especializada no beneficiamento e comercialização de cafés single state e blends especiais. Segundo a empresa, seu diferencial, além da alta qualidade dos grãos, está no frescor da torra, já que seus blends são torrados no dia, sob encomenda, que pode ser realizada pelo site ou pelo televendas. Esse blend é realizado a partir de grãos de altitude do Cerrado Mineiro e de Mogiana Paulista, originários na Fazenda Daterra. O café dessa fazenda foi utilizado pelos baristas campeões mundiais em Seatle 2005 e Berna 2006. Grãos não muito graúdos e torra mais escura que os outros cafés avaliados. Mostrou excelente aromaticidade, tipicamente achocolatado, com creme castanho escuro e rajado. Sem dúvida um café elegante, adequado para máquinas de espresso, com acidez discreta e um after taste doce e prolongado. Gostei muito dessa amostra, um blend que faz bonito diante dos preparados pelas micro torrefadoras norte-americanas.

Onde comprar: Ateliê do Café
Preço: R$38,26/Kg

Para extração dos espressi foram utilizadas as máquinas semi-automáticas Saeco Via Venezia e Francis Francis X5, com moedores Solis.

Quênia – Gaaki: outra cultura de alta qualidade que impressiona. Talvez os leitores que tenham assistido o filme “Entre dois Amores” lembrem dos esforços da protagonista Meryl Streep no cultivo do café nesse país. O café queniano é parecido com o etíope, muito embora não atinja a aromaticidade diáfana de uma boa safra de Yergacheffe. Em compensação o café queniano oferece mais corpo e equilíbrio produzindo um espresso mais completo. Nessa seleção, os grãos estavam bem graúdos e arredondados, com uma torra mais escura que o Yergacheffe. Um café vibrante com um bom creme e notas frutuosas, lembrando amoras e frutas cítricas. Corpo médio, acidez marcante e doçura discreta.

Guatemala – Huehuetenango “El Cuervo”: o café guatemalteco é considerado, por muitos especialistas, como um dos melhores cafés do mundo. Mas é na região ocidental do país, em pequenas propriedades de Huehuetenango, mais especificamente em crus como o El Cuervo, que saem grãos soberbos como pudemos comprovar nessa degustação. O espresso estava simplesmente excelente. Um pouco mais encorpado que os cafés africanos, e um aroma complexo lembrando fruta madura e chocolate com uma excepcional acidez.

Para fechar com chave de ouro confeccionamos um blend a partir de grãos da Guatemala (60%), Etiópia (20%) e Kenya (20%). O resultado não poderia ser outro senão um ótimo espresso. A elegância do café guatemalteco com a complexidade aromática dos grãos africanos.

Infelizmente aqui no Brasil ainda não temos acesso, com raras exceções, a cafés desses países. É importante frisar que alguns cafés quenianos e etíopes, geralmente industrializados e já moídos, que encontramos em certos pontos-de-venda no país, nem de longe representam a tipicidade dos melhores grãos dessas regiões. A qualidade está diretamente relacionada à escolha de bons grãos provenientes de fazendas de qualidade e, principalmente, a torrefações adequadas.

(*) Os cafés foram comprados na Intelligentsia Coffee, de Chicago. Para extração dos espressi foram utilizadas as máquinas semi-automáticas Saeco Via Venezia e Francis Francis X5, com moedores Solis.

Nova Guiné – Kimel State: O café da Nova Guiné foi cultivado a partir de um lote da variedade Blue Mountain e os resultados tornaram as arábicas lavadas deste país bastante diferentes dos outros cafés desta parte do mundo. Geralmente plantado em regiões montanhosas de grande altitude, o café desempenha um importante papel na receita do país. Boa parte do arábica da Nova Guiné é cultivado, lavado e processado por nativos de isoladas aldeias rurais. Com grãos de torrefação média, o espresso de Kimel State mostrou um creme acastanhado não muito escuro e bem persistente. Aroma intenso, com notas florais e, principalmente, melaço de cana. Na boca um corpo médio com uma boa acidez. Realmente um café muito agradável com sabor suave e adocicado, perfeito para se beber puro num espresso.

Sulawesi (Indonésia): terceira principal ilha produtora de arábica da Indonésia, produz 9% de todo o café do país. O café indonésio costuma ser rico, encorpado, de baixa acidez e after taste prolongado. Nessa amostra, os grãos eram bem graúdos e oleosos. O espresso extraído apresentou um creme generoso e consistente, mas com pouca intensidade aromática. Uma leve presença de notas que lembravam chá preto. Corpo mediano com uma acidez moderada deixaram o café suave e adocicado.

Costa Rica – Terrazu: o café, sustentáculo agrícola do país, é todo arábica lavada. O consumo entre os costa-riquenhos é muito elevado, chegando a ultrapassar o de países como a Itália. A região de Terrazu, ao sul de San José, costuma produzir cafés soberbos. Como não poderia ser diferente, o café assim como outras culturas, está sujeito a safras muito boas e outras nem tanto. Porém, nessa seleção, os grãos costa-riquenhos não chegaram a mostrar seu potencial. Aroma neutro e sem características especiais, o Terrazu, apresentou um corpo mediano e uma acidez aguda. Um final de boca com um leve amargor.

Costa Rica – Vienna: Na verdade são grãos Terrazu obtidos por uma torrefação ligeiramente mais escura que a média. Um creme acastanhado e espesso, com um aroma terroso, mas não muito intenso. Bom corpo e uma doçura delicada. Um café interessante para compor um blend.

(*) Os cafés foram comprados na Addison Coffee Roasters, no Texas, com data de torrefação de 15 dias. Para extração dos espressi foram utilizadas as máquinas semi-automáticas Saeco Via Venezia e Francis Francis X5, com moedores Solis.

O famoso cafezinho, tão presente no dia-a-dia de 94% dos brasileiros, ganha cada vez mais espaço e, principalmente, status de bebida nobre. Segundo dados da ABIC, o consumo interno de café em 2006 voltou a crescer de forma acentuada. No período compreendido entre novembro de 2005 e outubro de 2006, o volume chegou a 16 milhões de sacas. O consumo por habitante/ano (per capita) atingiu 4,27 Kg de café torrado. Porém, para a maioria da população, o consumo ainda é limitado ao café comum, geralmente de baixa qualidade, coado ou filtrado (93%). Mas, os cafés gourmet ou especiais começam a despertar a atenção e curiosidade junto aos consumidores. Esses cafés de maior qualidade representam uma ínfima parcela de 1,3% do mercado, e foram fundamentais para atrair novos consumidores, principalmente, entre os jovens.

O consumo de café no Brasil está muito mais relacionado ao hábito e tradição, do que ao prazer proporcionado pelo aroma e sabor. O que não chega a ser uma novidade. Confesso que fico assustado com a quantidade de cafeterias com belas fachadas e ambientes refinados servindo cafés de péssima qualidade. Ocorre, e isso é mais comum do que imaginamos, uma utilização significativa de grãos velhos e torrados como carvão, espressos tirados ao ponto de queimar a língua, e que mais parecem água suja de radiador. Sem falar no “aroma” que só lembra ranço e quase sempre é acompanhado por um desagradável amargor. É difícil tomar uma bebida assim, mas alguns artifícios ajudam nessa heróica missão, como por exemplo, mistuar com chantilly, nata, leite e aromas artificiais em geral.

Outro detalhe interessante, assim como o vinho, os consumidores estão aprendendo a diferenciar o café gourmet daquele de baixa qualidade. Claro, não podemos esquecer que o preço desses cafés especiais chega a ser 4 ou 5 vezes superior aos comuns encontrados nas prateleiras dos supermercados. O QVinho não poderia deixar de trazer para seus leitores as melhores novidades desta tão aprazível e nobre bebida. Acompanhe nos próximos posts uma degustação com uma seleção exclusiva de cafés brasileiros para espresso. Também faremos uma prova com alguns dos mais renomados grãos internacionais, provenientes de regiões como: Etiópia Yergacheffe, Indonésia Sulawesi, Costa Rica Terrazú, Kenya Gaaki, Guatemala Huehuetenango e Papuásia Nova Guiné Kimel State.