Não gosto muito de clima frio, mas já que estamos no inverno o jeito é parar de reclamar e ir para a cozinha, afinal de contas nada como o calor de uma boa refeição para espantar o frio. Existem receitas que inegavelmente ficam melhores nessa época do ano, caso desse creme de cogumelos. Uma tigela fumegante desse creme é um sopro que aquece a alma, principalmente quando acompanhado por um bom vinho. Essa sopa pode ser elaborada com qualquer tipo de cogumelo, embora eu prefira a trinca Porcini, Paris e Shitake. A preparação é rápida e fácil, o que torna a receita um coringa para aqueles momentos de correria.

Receita e ingredientes para a Sopa Cremosa de Cogumelos (2 porções):

• 300g de cogumelos shitake frescos;
• 300g de cogumelos paris frescos;
• 15g de cogumelos porcini secos;
• 50g de manteiga;
• 300ml de vinho branco seco:
• 300ml de creme de leite fresco (nata)
• 1/2 cebola grande;
• Cebolinhas a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Preparo:

Primeiramente coloque o funghi porcini para hidratar por uns 20 minutos num recipiente com 100ml de água quente e 100ml de vinho branco. Pique os cogumelos frescos e reserve. Coe o porcini hidratado e reserve o caldo. Numa panela refogue as cebolas e os cogumelos por uns 3 minutos. Adicione o caldo usado para hidratar o porcini e os 200ml de vinho branco restantes. Cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite aos cogumelos. Separe 1/3 da mistura de cogumelos para bater no liquidificador, após esse processo retorne os cogumelos batidos novamente à panela, isso deixará o creme mais denso e escuro. Corrija o sal, adicione um pouco de pimenta e retorne ao fogo para aquecer. Sirva em tigelas com cebolinhas picadas por cima.

Vinho Recomendado: Lidio Carraro Quorum 2005

Gosto de cogumelos porque possuem um aroma único, por isso prefiro vinhos que ressaltem essa característica, ou que pelo menos não atrapalhem. Vinhos muito frutados, pesados e com excesso de madeira acabam  maquiando o cheiro essencialmente selvagem dos cogumelos. Alguns vinhos brasileiros casam muito bem com esse prato, caso do Quorum da Lidio Carraro, um rótulo gaúcho que prima pela originalidade. Já escrevemos sobre a Lidio Carraro aqui no QVinho, inclusive sobre o Quorum 2005, que na ocasião estava um pouco duro e desinteressante. Dessa vez, depois de pouco mais de 1 ano, o Quorum 2005 mostrou suas melhores qualidades, comprovando a sua boa evolução. Revelou um nariz agradável, notas discretas de frutas vermelhas maduras, toques terrosos e de ervas secas compõem a paleta aromática. Não sei se o Quorum 2005 ainda pode melhor com mais algum tempo de adega, mas sei que está ótimo agora. O problema desse vinho é o preço, afinal nessa mesma faixa de valor podemos encontrar muitas opções boas de todas as partes do mundo.

Suculento, fresco e macio, combinou perfeitamente com os cogumelos.

Grad. Alcoólica: 14%
Preço: R$91

Antes de entrarmos na relação vale ressaltar o que se define como um vinho barato. O conceito é flexível, e como tal, comporta interpretações diversas de acordo com o poder aquisitivo de cada consumidor. De todo modo, dentro de padrões normais, podemos dizer que seriam os vinhos situados no intervalo de preços entre R$15 e R$40. Nos Estados Unidos e em outros países são conhecidos como os vinhos best value ou best buy (rótulos que não passam de US$20). Acontece, porém, que estamos no Brasil e por razões já bem discutidas (altos impostos, margens abusivas de algumas importadoras e varejistas etc) o vinho é caro demais! Um rótulo best buy de US$10 nos EUA, provavelmente chega ao Brasil custando mais de R$50. Em resumo, uma lista de rótulos boa compra no Brasil está muito distante dos “achados” que figuram em listas gringas.

Se acima dos R$30 já encontramos vinhos de boa qualidade e com um certo caráter, abaixo desse valor é preciso garimpar muito para encontrar vinhos que não sejam um suco de uva aromatizado com lascas de carvalho. Então preferimos trazer alguns sugestões de vinhos espumantes, tintos e brancos que conseguem aliar o mínimo de personalidade com um preço mais acessível. Esses valores podem oscilar bastante conforme a cidade e a loja escolhida, então vale a pena pesquisar bem antes de comprar.

Espumantes

1. Terranova Blanc de Blanc Brut (Miolo) – R$18 (Leia mais)

Origem: Brasil, Vale do São Francisco

2. Casa Perini Moscatel – R$19

Origem: Brasil, Garibaldi

3. Espumante Arte Brut (Valduga) – R$20

Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

4. Cava Don Roman Brut – R$29

Origem: Espanha

5. Dom Cândido Espumante Brut – R$29 (Leia mais)

Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

6. Espumante Estrelas do Brasil Brut 2006 – R$34

Origem: Brasil, Nova Prata

7. Reserva da Serra Espumante Brut (Lidio Carraro) – R$35 (Leia mais)

Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

8. Pizzato Espumante Brut – R$35 (Leia mais)

Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

9. Salton Évidence – R$36 (Leia mais)

Origem: Brasil, Tuyuti

10. Nieto Senetiner Extra Brut – R$36

Origem: Argentina, Mendoza

Vinhos tintos

1. Los Haroldos Malbec Roble – R$18

Origem: Argentina, Mendoza
Uvas: 100% Malbec
Importador: Obra Prima Importadora

2. Callia Alta Syrah 2007 – R$23

Origem: Argentina, San Juan
Uvas: 100% Syrah
Importador: Decanter

3. Paulo Laureano Clássico – R$28

Origem: Portugal
Uvas: 50% Aragonez, 50% Trincadeira
Importador: Adega Alentejana

4. Santa Carolina Reserva Merlot 2007 – R$32

Origem: Chile
Uvas: Merlot
Importador: Porto a Porto / Casa Flora

5. Palo Alto Reserva 2007 (Concha Y Toro) – R$33

Origem: Chile, Vale de Maulle
Uvas: Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah
Importador: Expand

6. Urban Uco Blend 2005 (O.Fournier) – R$33 (Leia mais)

Origem: Argentina, Mendoza
Uvas: Tempranilllo, Malbec
Importador: Vinci

7. Finca La Florencia Malbec (Familia Cassone) – R$38 (Leia mais)

Origem: Argentina, Mendoza
Uvas: 100% Malbec
Importador: Obra Prima Importadora

8. Vale da Clara (Quinta de La Rosa) – R$38 (Leia mais)

Origem: Portugal, Douro
Importador: Expand

9. Vallontano Tannat 2005 – R$38

Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos
Uvas: 100% Tannat

10. Loios Tinto (João Portugal Ramos) – R$39 (Leia mais)

Origem: Portugal, Alentejo
Uvas: Aragonês, Castelão e Trincadeira
Importador: Porto a Porto / Casa Flora

Vinhos brancos

1. Santa Alvara Sauvignon Blanc 2007 (Casa Lapostolle) – R$23

Origem: Chile, Vale de Colchagua
Uvas: Sauvignon Blanc
Importador: Mistral

2. Urban Uco Sauvignon Blanc 2007 – R$27

Origem: Argentina, Mendoza
Uva: 100% Sauvignon Blanc
Importador: Vinci

3. Alamos Chardonnay 2008 – R$29

Origem: Argentina, Mendoza
Uvas: 100% Chardonnay
Importador: Mistral

4. Terrazas de Los Andes Chardonnay 2008 – R$30

Origem: Argentina, Mendoza
Uvas: 100% Chardonnay
Importador: LVMH

5. Casillero Del Diablo Gewurztraminer Reserva 2008 (Concha y Toro) – R$32

Origem: Chile, Vale Central
Uvas: Gewurztraminer
Importador: Expand

6. Viña Santa Ema Sauvignon Blanc Leyda Valley – R$33

Origem: Chile, Vale de Leyda
Uvas: Sauvignon Blanc
Importador:

7. Santa Carolina Reserva Chardonnay – R$35

Origem: Chile
Uvas: 100% Chardonnay
Importador: Porto a Porto / Casa Flora

8. Viña Leyda Chardonnay Classic Reserve 2007 – R$38 (Leia mais)

Origem: Chile, Vale de Leyda
Uvas: 100% Chardonnay
Importador: Grand Cru

9. Vila Régia Branco (Soagrape) – R$38

Origem: Portugal, Douro
Uvas: Viosinho, Gouveio, Códega, Rabigato
Importador: Zahil Vinhos

10. Casa Silva Coleccion Chardonnay – R$39

Origem: Chile, Colchagua
Uvas: 100% Chardonnay

Lamento pelos consumidores brasileiros, que antes mesmo de poderem comprovar a qualidade de um vinho, já são induzidos a pagarem altos preços. O fato é que a Lidio Carraro ainda está engatinhando (como toda indústria vitivinícola brasileira), e leva-se tempo para produzir bons vinhos, por isso acho um despropósito as primeiras safras já chegarem ao mercado custando perto de R$200. Já comentamos em posts passados sobre essa estratégia abusada das vinícolas brasileiras – que nos últimos tempos virou moda – de lançar vinhos superpremium com preços acima de R$100. Apesar desses rótulos já mostrarem uma boa evolução, ainda estão distantes de valer o preço da etiqueta.

Outra curiosidade da Lidio Carraro é o rol de variedades produzidas; além de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Cabernet Franc, Moscatel e Chardonnay, eles ainda cultivam as pouco comuns (no Brasil) Malbec, Tempranillo, Teroldego e Nebbiolo. Para uma vinícola familiar intitulada de boutique, o clã Carraro é bem ousado, para não dizer pretensioso, afinal não é fácil trabalhar com tantas variedades de uva e com vinhedos em diferentes localidades (Encruzilhada do Sul e Vale dos Vinhedos).

Não provei os tops da Lidio Carraro, apenas o Quorum, os intermediários e os básicos da linha Reserva da Serra. São vinhos de personalidade definida, quase sempre com boa intensidade aromática e acidez agradável, porém com taninos firmes, por vezes rústicos. Não agradam aos viciados em carvalho, acostumados com vinhos redondos e macios. Em compensação convencem pela sutileza dos aromas e pelo estilo original. Independentemente do discutível posicionamento de preço, essa vinícola tem feito um bom trabalho e certamente merece atenção.

Da’divas Chardonnay 2008 (R$35)

Um Chardonnay correto, nada mal para o debute da Lidio Carraro com os brancos. Aroma agradável, com notas de frutas branca, flores e sutil toque herbáceo. Boa presença na boca, apesar de ser leve e ter um ligeiro amargor. Um branco refrescante e despretensioso. Uma pena não ser rotulado como Reserva da Serra e custar R$26.

Reserva da Serra Merlot 2006 (R$26)

O Merlot básico produzido pela Lidio Carraro é convincente, obviamente não se trata de um vinho de grande concentração, porém é correto e não possui interferência da madeira, como a grande maioria dos sul americanos na mesma faixa de preço. Aroma gostoso, com boa intensidade, lembrando cerejas e framboesa. Leve, fresco e equilibrado, uma boa opção para acompanhar pizzas e massas simples com molho de tomate.

Elos Cabernet Sauvignon – Malbec 2007 (R$63)

Um corte de Cabernet Sauvignon (80%) e Malbec (20%) que não tem nada em comum com os argentinos. Nariz fresco e agradável, com frutas vermelhas, toques florais e algumas notas herbáceas. Bom corpo, firme e equilibrado. Final de boca com persistência razoável. Vinho interessante, uma ótima alternativa a ditadura dos escuros e untuosos argentinos.

Grande Vindima Merlot 2004 (R$82)

Um varietal Merlot feito com uvas de Encruzilhada do Sul. Aroma sutil e com certa complexidade; frutas vermelhas, café torrado e toques minerais dominam. Bom corpo, acidez correta, taninos marcantes. Vinho vigoroso e jovial, para acompanhar comida.

Grande Vindima Quorum 2005 (R$91)

Vinho emblemático da Lidio Carraro, feito com uvas plantadas em parcelas selecionadas do Vale dos Vinhedos. É um assemblage de Merlot (35%), Cabernet Sauvignon (30%), Tannat (25%) e Cabernet Franc (15%); fermentado individualmente em tanques de aço inox, com posterior fermentação malolática e, como reza a tradição dos Carraro, sem passagem pela madeira. Cor rubi escura, com bastante matéria corante. Nariz discreto e complexo, com presença de frutas vermelhas, ervas secas e especiarias. Na boca é encorpado, com acidez agradável e taninos ainda jovens que agarram demais. Ao degustar o Quorum 2005 – e também quando provei o 2004 há mais de 1 ano – fiquei com a sensação ter provado um vinho muito jovem, que precisa de um tempo na adega para revelar a sua verdadeira identidade. Como tenho uma garrafa guardada desse 2005, espero ser surpreendido positivamente daqui dois anos ou mais.

* * *

Esse post faz parte da minha incursão no Vale dos Vinhedos em junho de 2009. Leia mais aqui.

Parreirais da Miolo no Vale dos Vinhedos em junho de 1999

Tenho que confessar, o lapso de tempo foi devido a minha decepção com a qualidade dos vinhos a partir de 2000. Só provei vinho ruim dos anos de 2000 e 2001, em 2002 o clima ajudou, porém o açúcar a mais nas uvas começou a salgar os preços. Numa perspectiva histórica, a atual qualidade dos vinhos gaúchos nunca foi tão boa, mesmo assim vamos com calma, afinal o mais difícil ainda está por vir: consolidar um padrão de qualidade, como fizeram Chile, Argentina e Uruguai. A grosso modo, as melhorias que observo foram decorrentes de uma redução de produtividade, que eram assombrosamente elevadas a poucos anos atrás, aliada a práticas enológicas mais modernas e uma ajudinha da natureza.

Os vinhos melhoraram, só não entendo por que muitos produtores tentam imitar os nossos vizinhos Argentina e Chile, investindo tempo e dinheiro para fazerem vinhos encorpados, com muita concentração e cheios de madeira. Isso não tem a menor lógica. Na Argentina é fácil fazer esse tipo de vinho, já a Serra Gaúcha depende de inúmeros fatores. Não dá para negar a vocação do terroir; na Serra Gaúcha chove demais, enquanto na Argentina e Chile a situação é inversa. Um problema frequente são os taninos duros, um traço marcante do clima úmido, que se tornam ainda mais inconvenientes em vinhos com muita extração. Aqui nasce aquela tirada clássica dos gaúchos: “esse vinho ainda é muito jovem, precisa de mais tempo na adega”.

Sim! Gosto de vinhos brasileiros, na minha última viagem ao Rio Grande do Sul provei alguns bem interessantes. Também visitei algumas vinícolas que ainda não conhecia e, para minha felicidade, não foram contaminadas pela síndrome vira-latas de tentar imitar os bombadões vinhos de clima seco e quente. Ao contrário de outros críticos, não acho que a Serra Gaúcha preste apenas para espumantes, os tintos também merecem um lugar na mesa. Gosto daqueles com concentração média e sem adstringência excessiva, com pouca madeira, boa fruta, acidez viva e sem álcool em excesso. Vinhos mais delicados, com aromas sutis e perfeitos para acompanhar comida no dia-a-dia. Outra característica importante: não deveriam passar de R$50. Falando em preço, esse fator é o principal inimigo da imagem do vinho brasileiro. Acima de R$40 a competição com outros sul-americanos (e com portugueses também) é duríssima, com poucos argumentos favoráveis aos brasileiros.

Visitei rapidamente alguns produtores de porte pequeno, todos eles situados no Vale dos Vinhedos, com vinhos de estilos bem diferentes daqueles da Argentina, Chile e Uruguai. Lidio Carraro, Vallontano e Angheben foram os alvos da minha incursão. Na sequência publicarei um post relatando as minha impressões em cada uma dessas vinícolas.

Selecionamos quatro rótulos para compor o painel, que com excessão do Dom Cândido (blanc de blancs), são compostos pelo tradicional corte de Chardonnay e Pinot Noir.

• Chandon Excellence
• Reserva da Serra Espumante Brut
• Dom Cândido Espumante Brut
• Vallontano Espumante Brut

Esses vinhos não perdem em nada para aqueles da degustação anterior, apesar de serem ligeiramente mais leves. O Chandon Excellence se destacou pela sua classe, apresentando um conjunto harmonioso e equilibrado. Já o Reserva da Serra é bem acessível, menos seco e bastante frutado. Por sua vez, o Dom Cândido convence com uma paleta aromática intensa e agradável. E o Vallontano exibindo complexidade e sutileza.

O principal problema do espumante nacional continua sendo o perlage, nem sempre adequado, ou com borbulhas muito grandes – caso do Dom Cândido – ou finas, porém pouco abundantes – como o Reserva da Serra e o Vallontano. O Chandon Excellence se sobressai nesse atributo, exibindo um belo e consistente perlage. Não considero o perlage inconsistente um verdadeiro problema, todavia é desejável que o espumante tenha uma boa cremosidade, que aliada a acidez produz uma agradável sensação de refrescância.

É um pouco arriscado afirmar qual espumante é melhor, mas é preciso ressaltar que o Chandon Excellence se destaca, oferecendo frescor e harmonia. Mas isso é apenas uma questão de gosto, pois o Reserva da Serra pode agradar muito mais aos fãs de espumantes menos secos e frutados. Bom mesmo é provar para descobrir qual é o favorito.

Chandon Excellence

O rótulo Excellence representa hoje o espumante de maior qualidade no portfólio da Chandon no Brasil. Apesar de ser produzido pelo processo mais simples, o Charmat, o Excellence tem qualidade e razoável complexidade. Esse brut foi elaborado com o corte tradicional de uvas Pinot Noir e Chardonnay de vinhedos próprios da Chandon, localizados em Garibaldi. Cor amarelo palha com excelente espumatização, borbulhas muito finas e numerosas. Aroma lembrando avelã, amêndoa e pão assado. Na boca mostrou boa estrutura, com excelente acidez e cremosidade. Final seco, persistente e bem refrescante. Sem dúvida um espumante fresco e elegante.

Grad. Alcoólica: 12%
Preço: R$65

Reserva da Serra Espumante Brut

A vinícola Lidio Carraro, responsável pela produção dos vinhos da marca Reserva da Serra, tem um posicionamento de boutique. Cuidam com esmero de seus vinhedos, são adeptos do baixo rendimento e do intervencionismo limitado. O resultado desse trabalho aparece no Reserva da Serra Brut, um espumante leve, frutado e muito agradável. Cor palha, com mousse discreto, borbulhas finas. Aroma intenso, frutado e direto; lembra pêras e flores de vários tipos. Esse espumante é leve e refrescante, apesar da acidez mais baixa e a maior quantidade de açúcar residual.

Grad. Alcoólica: 12%
Preço: R$28

Dom Cândido Espumante Brut

Pequena vinícola familiar encabeçada pelo patriarca Cândido Valduga, a Dom Cândido possui uma área de 12ha na Vila Leopoldina, Vale dos Vinhedos. O seu Espumante brut é produzido a partir de vinhedos próprios utilizando 100% da variedade chardonnay. Cor amarelo levemente esverdeado, esse brut apresentou uma mousse pouco consistente, com borbulhas de tamanho médio, em pequena quantidade e com pouca persistência. Bouquet de boa intensidade lembrando fermento de pão, açucar queimado e um toque floral. No palato mostrou cremosidade e bom equilíbrio entre a estrutura e a ótima acidez. Não chega a ser um espumantes dos mais frescos, mas ainda assim é bem agradável.

Grad.Alcoólica: 12%
Preço: R$27

Vallontano Espumante Brut

Outra vinícola considerada “boutique”, a Vallontano Vinhos Nobres, assim como a Lídio Carraro, também busca tirar proveito da produção pequena. Com 7 hectares no Vale dos Vinhedos, produzem um espumante muito equilibrado e sutil. O seu brut apresentou cor amarela, mousse razoável com borbulhas numerosas e persistentes. O bouquet não chega a ser intenso, mas é sutil e agradável, remetendo a frutas secas, citrinos, levedo e flores. Na boca é harmonioso, leve e com boa cremosidade. Um espumante leve e delicado, com final de boca muito agradável.

Grad.Alcoólica: 10,2%
Preço: R$39